プレゼント

絞りだしのウエーヴを、グアナラ・ラクテのガナッシュで、サンドしてみました。

甘さをグーンと控えたクッキー生地なので、このガナッシュでも。

ノワゼットプードルとノワゼットプードルで作るクッキーを、アーモンドで

統一してみました。

どちらもプレゼント用に。　

林檎のアップサイドダウン

林檎、特に紅玉は水分が多く、生でそのまま焼き菓子に使うこと　はきれいには　　　出来ません。、　どのくらいのボリューで、どの方法で、水分を飛ばして、扱うか、

2年越し、課題を残しながら、イメージ通りのタルトタタン風のバタースポンジにするか、試作を繰り返してきました。　

紅玉の旬が終わりそうです。

今、焼き上りました。　何とか今年はできそうで.うれしい！

カラメルと、甘酸っぱい林檎と、スポンジ、　いただくのが楽しみです。

Sweets・カレンダー

今年も緊急事態宣言中　外出もままならない日々からスタートしました。

１回１回、毎月事に、悩みながらも、私は立っている位置で、丁寧に生活して

行きたいと、過ごしてきました。

　新しいカレンダーを見ながら振り返ってみますと、感慨深いものがあります。

今年は　早々と、新しい２０２０年のカレンダーができあがりました。

たくさんある写真の中からの１３枚かける２．　２６枚です。

皆さんご自分のお菓子の記録は、きれいに整理されていることと思いますが、

２０２２年　このカレンダーを　お手元に置いていただけるととても嬉しいです。

ハロウィーンの昨日、日差しもなく肌寒く、久しぶりに、オーブンの焼き時間が

長い　カヌレをつくりました。

50年前　まだ日本では一般的でなかった　ニューヨークで、ハロウィーン.　　　　　　子供の手を引いて近所を回ったのを思い出しました。

近所を

タルト・タタン

10月最後のお教室は、タルト・タタン。

紅玉の香り、甘酸っぱさを、たっぷり味わう　今が旬おお菓子です。

こんなに、たくさんリンゴを使うんですね！　と驚ていらっしゃいましたが、

熱を加えていっておいしさが凝縮、カラメルソースを敷きこんだ型に

しっかり、詰めていきます。　冷たく冷やしてペクチンでしっかり抱きあい

さかさまにして、パイ生地の上に、きちんと収まりました❣

甘さを控えた、生クリームと一緒に、さくさくのパイと、紅玉を楽しみます。

アップルパイに負けない、秋のリンゴのお菓子ですね。

ショコラ・モンブラン

桜や欅、街路樹も少しずつ色ついてきました。

栗がだ出まわっていなかった！　買えなかぅた　！という聞いたり、

クリスマスケーキの予約もはじまったり・・・・・・

今年も残り2か月余りですね。

モンブランと栗のタルトで、夏つみのお紅茶をいただいた、ティータイムの

ひと時でした。

マロンのタルト

ココアのタルト生地に、栗を並べて、マロンクリームのアパレイユ、定番の

秋のタルトですが、今日は,ダックワアーズをサントノーレの口金を使って

みました。

ショコラモンブラン

今月も、約３００個くらい　モンブランを仕上げるでしょうか。

毎年、手つくりのモンブランをご家族も楽しみにしてくださっているのが

伝わってきて（、絶品でした！　）（喜ばれました！）という感想をいただくと

励みになります。

丁寧に仕上げていき、半分にカットしてて　いただく前にまずは、撮影。

マロンクリームもしっかり、たっぷり絞ります。