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クリスマスのお菓子は、お友達やご家族との、パーティーで好評だったとのメールも届き、うれしい限りです。皆さんの笑顔が浮かんでくるようです。２５日まで、材料を再調整して体調を整えて、好評のショコラ・フランボアとプラリネショコラをつくります。

2013-12-15

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連日、皆さんがクリスマスのお菓子をそれぞれ素敵に仕上げてお持ち帰りになっています。新しいパソコンで、写真の取り込みが出来ていなくて、ブログをかけませんでしたが先ほど、教えていただき、無事、一部ですが、見ていただくことが出来ます。ショコ…

2013-12-08

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クリスマスのお菓子が始まりました。昨日土曜日はショコラフランボアをマンジャリのガナッシュとスポンジ、グラサージュできれいに仕上げられましたが、・・・・・わたくしはパソコンを、ウインドウズ８に変えたばかり。お写真の取り込み、などなど…

2013-12-04

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今日からクリスマスのお菓子が始まりました。ビスキュィプラリネババロア、シャンティショコラキャラメル、そしてミロワールのグラサージュです。それぞれきれいにセルクルに重ねています。

2013-12-02

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12月なりました。数年前ストラスブルグやコルマールの寒いクリスマス市に行った事を思い出します。街中が、クリスマスを待っている雰囲気。ほっとワインを飲みながら、お買い物をしました。シュトーレンも、薄くスライスして、クリスマスまで、すこし…

2013-11-30

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今日で秋のお菓子が無事終わり、すぐにクリスマスモードに切り替えます。紅玉が、手に入り、今日もタルトタタンが好評でほっとしています。クリスマスの、スパイスクッキーでＳ，ＮさんＲ，Ｋさんかわいいリースも作ってみました。私が昨年作った小型…

2013-11-28

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今日はウイーン在住の、ＣＡのＭ．Ｙさんをもご一緒に、秋のお菓子、タルトタタンを作りました。クッキーはアイスボックスの大人向きほろ苦い、お薦め、ノワゼットショコラを選びました。忙しい方にアイスボックスはお薦めのクッキーです。私は、し…

2013-11-23

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昨日の午後音楽、大好きな仲間が集い遠方、深沢ハウス・・・お菓子教室の方々永井由里さんのバイオリンの演奏にしびれる贅沢なひと時を、過ごしました。私は秋のお菓子マロンシャンティタルト・オ・ポワールそしてフルーツケーキを、用意しました。 …

2013-11-20

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新しい、ヘキセンハウスを作り始めました。このスパイスの香りは、クリスマスの香り。何となく華やいできます。１２月のお菓子の試作。プラリネとチョコレートで大人向きに・・・カレンダー（２０１３）の、準備。そして、今週金曜日の、我が家でのミ…

2013-11-12

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タルト・タタンは、パイ生地に、しっかり冷えたりんごが、型を、はずした時にきれいに、丸く収まると、感激の声・・・今日も、紅玉の美味しさを存分に味わう事が出来ました。クリスマスの試作品、プリネムース、とチョコレートムースそこ生地はビスキ…

2013-11-06

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希望者が多いので限られた時間で、作りたいとこの２，３年、いろいろ考えてきました。そのお菓子は、”タルトタタン” パイ生地と別々に持ち帰り、冷やしてから、のせていただく事にしました。昨夜私が用意した、キャラメリゼのりんごはすっかり冷えて、ペ…

2013-11-04

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天然酵母のパンを時々は食パンにしています。４００ｇの種を、使い焼き上げリガ３５０gぐらいです。オーブンの中で釜伸びした、イギリスパンも、いいですよ。パン作りを続けている方どうぞお試しを

2013-10-31

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今日１０月３１日ハロウィーン仮装パレードがあちこちで行われているようですね。夕方から盛大なパーティーが開かれるという N.Y、さん、人数がわからないのでとモンブランのタルトを、大きく作られました。かぼちゃのクッキーも、ひとつあっても、雰…

2013-10-30

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毎年秋になると”タルト・タタン”を作りたいという方が多いのですが限られた時間で、皆さんが家に持ち帰った時おいしい！と満足が出来る方法を考え続けてきました。崩れやすくても紅玉を使うことは同じですが、作り方に、いくつか改良を加えキャラメ…

2013-10-29

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今年の紅葉は遅れているようですが朝夕、冷え込んできましたね。すこしずつ秋も深まっています。昨日のモンブランです。栗も、終わってきます。崩れやすくても紅玉を使って今年のタルトタタンを試作中です。

2013-10-23

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今日のタルト・オ・ショコラのグラサージュは、ゼラチンを使った方をかけてみました。黒くつややかに、なりました。

2013-10-21

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今年のモンブランも、好評のようです。おすそ分けをした方とか、ご家族などなど喜んでいただいた様子が伝わってきて嬉しいです。（土曜日R.K.さん）底面が、ダックワーズより、翌日も充分食べごろ？・・・・ですよ。今日は、ほっくりタイプの鳴門金時…

2013-10-17

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ハロウィーンが近かずくと、かぼちゃがすごく目だって気になりますね。今日のお菓子は、かぼちゃのタルトでした。出来立てを、クリームを添えていただくのが好きですが、室温でも、やさしい・・冷たくしても又いいですよ。、秋には毎年作り続けてきた…

2013-10-16

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連日モンブランを作っていますが、ひさしぶりのK.M.さん、ご自分が大好きなガレットブルトンをプレゼントしたいので・・・・と昨日は２回目のリクエストでした。秋も深まっていくと、こういう焼き菓子は喜ばれる事でしょう。最近のモンブランはこの、…

2013-10-10

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鳴門金時のタルトは、上面に並べるさつまいもを、どのタイミングで、どういう形で、厚みで乗せていくかで、随分お菓子の食感が違ってきます。この秋３回、いろいろ変えて、作ってみました。この方法は、蒸して、シロップ付けにしたものを最初から、アー…

2013-10-02

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１０月最初のお菓子は "モンブラン” チョコレートのパートシュクレにｸﾚｰﾑダマンド、カスタード、生クリームマロンクリーム。少ししっとりなじんできてもおいしいですよ！ひとつひとつのパートを、丁寧に作り仕上げていきます。必ず、男性にも喜んでい…

2013-10-01

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モンブランは毎年皆さんが楽しみにしている秋のお菓子です。栗のクリームをいろいろに組合わせて、バリエーションがあるのですが、この秋１回目は、ミニタルトにしてみました。少しなじんで翌日も美味しいと思います

2013-09-28

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今年もなると金時、里むすめが届きました。ラム酒を聞かせた、チョコボールと鳴門金時のタルトを、作りました。タルトは、ホクホク感を出したくて今年は付加してから、厚めの切って載せてみました。生のうすきりは少しパリパリ感があり、又違った食…

2013-09-25

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昨日は、アプリコットのクランブルの写真をホールで撮りました。今月、作って大きく写さなかった方もあると思いますので、ここから取り込んでもとブログの載せます。出来立てのカップケーキもいいですね。

2013-09-20

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空気も澄んで、夕焼けの西の空が楽しみなこの頃です。クランブルの焼き菓子は、熱が抜けてぬくもりが残っている位の時いただくのも大好きで、１ケだけカップケーキにして召し上がってみてくださいと進めています。（作り手の特権？アールグレーの、…

2013-09-17

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お菓子は、無花果のタルトでしたが焼き菓子をお仕事仲間に差し上げる事が多いというM.T.さん、まだフィナンシェをやっていませんとのこと、シリコンの型を使いバラとシェル型で、焼いて、チョコレートをコー手イングしてみました。チョコレートが、固まる…

2013-09-15

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大型の台風の後は、秋の空になるようです。栗をむき始めました。この秋は、紅玉のシブーストも取り入れてみようと思っています。土曜日の、タルト・オ・ショコラ一番の食べ時は、その日の内。美味しいうちに、大切な方と、味わってくださいね。そし…

2013-09-11

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日暮れも６時ごろになり。しのぎやすくなってきました。夏も、ガレットブルトンや、ハートのガナッシュサンドのクッキーを、手土産などのプレゼント用に、作りましたとおっしゃる Y,H,さん。ほとんどのお菓子を、作っていらっしゃるのですが、秋も深まっ…

2013-09-10

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大好きなタルト・オ・ショコラをいつ頃、どんなふうにすれば皆さんがおいしく作って楽しめるか・・・・いつも考えてきました。小さいタルト型で、仕上げ、明日お教室で、ご紹介のつもりで、少しずつ作ってみようと思っています。出来立てが、いちばん…

2013-09-08

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果物の香りを、よりひき出して・・・という時には、アングレーズやカスタードを使わないで、ムースのレシピを出す方が圧倒的に多いのですが、紅茶の場合は迷っていました。、今回は、ババロアでいこうと思いました。生クリームも使ったアングレーズで…

古賀京子のお菓子日記

2013-01-01から1年間の記事一覧

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