モンブランに続き、タルト・タタンも 試作してみました。 すっかり冷やしてから、いただくのが楽しみです。９月に皆さんがお教室で作っている ナッティ・ショコラ、絞りだしのクッキーは 卵黄?ケとしましたが、２０ｇに足りないものは、 大きめの卵を使うか…

この秋 初めてのモンブラン 小さめのタルトで仕上げてみました。 今年は栗をたくさんいただき、連日 少しずつ、合間を見て、むき続けています。 しっかり、たっぷり マロンペースを、 のせたいと思います。 １０月のお教室は、栗のお菓子、と、 紅玉の、タル…

すっかり、秋らしい、気持ちの良い日が 続いています。 西の空も、朝夕くっきりと山々が見えています。 クグロフ型を使った、焼き菓子ですが キャラメルやイチジク、ラム酒・・・・ 味わい深い、大好きなお菓子になりました。

連日 栗をむいて、モンブランの準備を 進めています。 素朴な栗そのものの香り、やさしい甘さ、・・・ お菓子として、どんなふうに仕上げていったら おいしい！のだろうか。 いろいろ考えながら、せっせとむいています。 栗のお菓子は１０月からになります。…

深沢ハウスに、移って１０年目ですので、 その前の たまプラーザに、住んでいた頃からの 生徒さんも、たくさんいらっしゃいます。 皆さん、ご家族の記念日やおやつに、お仕事の仲間 お隣さん、テニスの友人、・・・などなど 度々、おすそ分けして喜んでいた…

ナッティ・ショコラは一口で食べられるサイズで チョコレートのクッキーとアーモンドが、いちどに その食感と香りが広がるように、・・・・・、と いうのが私のイメージです。 ですから 小さ目に、作っていただきました。

ガレット・ブルトンの生地を、冷やしてる間に 私が夏のパーティーでアミューズとして小型に 仕上げた、パイを作ってみました。 半フンは、チリペッパー。もう半分はハーブ。 どちらも、ほろほろ、、、口の中でチーズの香りが いっぱいです もちろん、お菓子…

昨日お教室で焼いた絞りだしの クッキー”ナッティ・ショコラ” 大きさ と できる数、温度の確認…などなど もう一度焼いてみました。 アーモンドプードルが入り、上にもしっかり ホールのアーモンドを乗せたいと思います。

秋のお教室がスタートしました。 お花はけいとう、フジバカマ・・を選んでみました。 お仕事の仲間に、たびたび手作りのお菓子を お持ちしているという、Ｍ．Ｔ．さんの リクエストの、小型のダックワーズ、 ６?の、丸型で仕上げてみました。 どら焼きのイメ…

9月になりました。 今までのレシピで見直しているものの一つに ダックワーズがあります。 シュクセ生地は、杏と相性がいいと思っているの ですが 家庭菓子として作りやすいものに・・・と 、小型でいろいろ試作してみました。 今日は 小麦粉がはいった生地と…