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今年も香りのよい吟醸酒粕を送っていただきました。そうだ！マカロンはどうか？紅白で新年向けに・・・と、作ってみました。フィリングはバタークリームと練り合わせて、新作です。酒粕の香りが新鮮です！

2017-12-28

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関西の１０歳になる孫のお誕生日に、丸形のスポンジとフランボワーズのマカロンを送りました。頑張って生クリームの仕上げをすることでしょう。２０１８年のカレンダーも、皆さんに買い求めいただきました。毎年、記念に残し、何冊かたまっていった物を…

2017-12-24

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１時間、２時間とかけて、遠くから通って下さる方々も沢山あり、何とかご一緒に楽しいひと時を・・・・・とお茶といただくお菓子を用意し、翌日の材料の計量、仕込み・・・毎回悔いのないように、丁寧に準備をして、迎えてきました。最後のお教室が無事…

2017-12-23

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週末はクリスマスパーティーを…という方が多いと思います。華やかに、ショコラ・フランボア”出来がりました。ご家族がお待ちかね。それそれに個性のある、手作りのお菓子を中心に、和やかな笑顔が浮かんできてうれしい限りです。明日まで頑張ります。

2017-12-22

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今日のお菓子”森のクリスマス”です。それぞれにキノコやヒイラギ、となかい・・・を置きさっと粉糖をかけて雪のイメージです。素敵な、オリジナルのクリスマスのお菓子ができました。きっと楽しんで作った様子が伝わっていきますね。

2017-12-21

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ノエルマンジャリの周りにつけるマカロンをピンクにしてみました。乾燥している今は、連日マカロンを作っています。マンジャリの赤味がかった色と、ピンクのマカロンは全体に柔らかい印象になり、良かったですね。

2017-12-20

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ムース系新作”ショコラ・ヴェール”です。クリスマスのお菓子として華やかに、シャルロットでグラサージュのミロワールも、気泡を入れずにきれいに流しました。切り口も緑が鮮やかですので、楽しみですね。

2017-12-18

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入会されたばかりの、Ｍ．Ｕ．さん。ローマジパンを加えたスポンジ。チョコレートクリームの塗り方。タイミング。デコレーション。なにが何だかよくわからない！！とおっしゃりながら頑張って、”ノエル・マンジャリを仕上げました。お譲さんがお待ちか…

2017-12-16

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毎年作っているクリスマスの”ノエル・マンジャリ” 初めてのＲ．Ｎ．さん、Ｍ．Ｉ．さんモ、サント。ノーレの口金を使って、飾りの絞り出しに挑戦。クリームは、固すぎず。柔らかすぎず。口金をスーッと引いていき、先をきれいに絞るのはむずかしいですね…

2017-12-13

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今年のマカロンツリーほぼ出来上がり！ブラックココアを使ったマカロンにシルバーでアクセントをつけてみました。もうすこし華やかな方がいいかしら・・・・来年のカレンダーもご覧ください。

2017-12-12

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クリスマスは、グラサージュやデコレーションで華やかに仕上げるお菓子が多くなりますがそれぞれの個性が出て、それも楽しみです。 ”ショコラ・フランボア”に今日はマカロンをつけましたので、可愛らしい雰囲気になり又お菓子が、大きくなりますね。

2017-12-09

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１年中いつでも、チョコレートや、クリームなどなど・・・ぜいたくに使った、おいしいケーキが，作れる又、買える時代です。私がクリスマスのお菓子を考えるとき、赤やグリーン、ホワイト・・・と意識して、フランボワーズや抹茶、ホワイトチョコレート・…

2017-12-08

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今日のお教室は、５人で”ショコラ・フランボア”を仕上げました。１キロ以上のバローナの、マンジャリやグアナラがガナッシュやグラサージュに使われていくのですからその香りの圧倒されます！それぞれ出来上がりも個性ができ、笑顔も素敵でした。残念…

2017-12-06

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フランボワーズの酸味が、たっぷり使ったマンジャリを引き締めしっかりした大人のお菓子です。少しずつ、切り分けて、温かい紅茶と、ゆっくりいただくひと時が大好き！丁寧に，３層に重ねて、グラサージュで仕上げる、フランス菓子です。切り口もご覧く…

2017-12-05

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明日からクリスマスのお菓子になります。焼き菓子とムースタイプ。明日の”ショコラ・フランボア”を仕上げてみました。ムース系は、柚子をたくさんいただいて、ピールを甘煮してあり抹茶、チョコレートと合わせ、シャルロット仕上げにしてみようと今製作…

2017-12-04

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土台を赤に、ブラックココアを加えたマカロンを貼り付けてみました。これから合羽橋へ。このマカロンツリーを、飾り付けていきます！

2017-11-30

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１１月、最後のお教室は紅玉の”シブースト”を頑張って作りました。スムーズに作業が進むように、繰り返し説明し、仕上げていきました。パートプリゼを空焼きしてから、アパレイユ、紅玉をいれて焼きあげた、出来立ての、タルトは、シンプルですが格別の…

2017-11-27

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マカロンツリーの土台が出来上がりました。これから丁寧に、仕上げていくのが楽しみです。今、１１月１２月に毎年何回も作る、 ”タルトオ・ポワール”を、オーブンに入れたところ。

2017-11-26

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クリスマスまであと１か月。今年は久しぶりに、マカロンツリーを作ろうと、色は黒にして、金色や赤をアクセントに・・・・・と考えてきました。マカロンはブラックココアと、黒の染粉を加えてみました。加減は、適当ですが、もしかするとグレーになるか…

2017-11-25

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最近特に、田園都市線が事故などで、運転がストップすることが多く話題になっています。今朝もあいにく、渋谷からの方々が、足止めとなり、大変な思いをして、１１時近くに、たどり着いてくださいました。本当にありがとうございました。りんごのタルト…

2017-11-21

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い紅玉がなくて、サンフジでの”タルトタタン”でしたが酸味や熱を加えた時の食感が違い、やはり紅玉で作りたいと思いました。この秋はじめて、コンポートして１週間、しっかりウィリアムスのシロップを、抱き込んだラフランスを使いタルトを作り、召し…

2017-11-20

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栗の裏ごしが終わると、秋のお菓子もいよいよ終わりクリスマスの準備にかかります。新しい方をお迎えし、マロンのタルトを作りました。ラム酒の効いたマロンのアパレイユと、ダックワーズの組み立ても、相性がいいと思います。馴染んできてからも、和菓…

2017-11-18

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昼ごろより雨の降り始めた土曜日、マロンのタルト、シブースト、紅茶のクッキー・・・おしゃべりも弾んで、賑やかでした。今日のお菓子は、リンゴのタルト” 紅玉が手に入りにくくなってきて淋しい！です。

2017-11-17

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今日のように、お教室のない日には、２，３種類のお菓子を並行して、作っていくことが多いのです。計量したり・・・室温にしておいたり・・・、寝かせたり… 小春日和のこんな日は、こうして１日が過ぎていきます。クリスマスの、デコレーションも、久々に…

2017-11-15

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今皆さんがお持ちのセルクルとタルトレット型で私のシブーストのレシピができ嬉しいです。紅玉のタルトを薄くしっかりと焼き、シブーストクリームをたっぷりのせ、キャラメリゼして、仕上げました。バーナーで焼き付け、出来立てを召し上がっていただき…

2017-11-14

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これで良し！という思いで明日お教室で ”シブースト”をいたします。私はこのお菓子の良さは、しっかり焼きこんだパイ生地りんごの酸味の効いた、アパレイユが、ボリュームとしては控えめに・・・そしてやさしく、口当たりの良いシブーストがたっぷりと…

2017-11-11

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生の紅玉をそのまま使った、アップルケーキは、１年目のカリキュラムに入っている秋のお菓子で、１０年以上毎年作り続けているというお話を、よく聞きます。作り易く、可愛らしく、温かくても、冷たくしてからもさっぱりと、おいしいですね。今のよう…

2017-11-09

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クリスマスのイルミネーションが点火され、ケーキの予約も始まる季節になりました。 ”ＳＷＥＥＴＳ”の写真を、振り返って、Ａさんと相談しながら２０１８年のカレンダー作りが、最終段階に入ったところです。今年も、素敵な写真がたくさん残り、出来上が…

2017-11-04

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この秋最初の”タルト・タタン”です。パートプリゼはフードプロセッサーで、作りましたが、前日私が用意したパイ生地は時間がかけられるので、促成折パイにしました。、今朝焼き上げ、一晩しっかり冷やした紅玉を、逆さまにして乗せ、クリームを添え、…

2017-11-03

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シブーストをお教室の時間内で仕上げるにはやはり小型の方がいいと思っています。パイ生地、アパレイユとリンゴのバランス、シブーストのボリューム等など毎年この季節、私が作ってきましたが、工程が時間がかかるので、確かめたい点もあり、昨日仕上げ…

古賀京子のお菓子日記

2017-01-01から1年間の記事一覧

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