2021-11-01から1ヶ月間の記事一覧

タルト・オ・ポワール

11月のお教室が終わりました。 林檎や洋ナシなど、秋の果物を使ったものと、1か月寝かせるクリスマスプディングの 仕込みをしました。 また、ラインのきれいな絞り出しの、薄くサクサクのクッキーに、ガナッシュを サンドした、プレゼントとしても喜ばれる…

クリスマスプディング

クリスマスまでちょうど1か月。 ラム酒に漬け込んだドライフルーツや、生のリンゴ、黒ビール、ケンネ脂・・などなど よく混ぜ合わせて、各自のおどんぶりのような容器に詰めました。 これから1か月、寝かせて、クリスマスにしっかり蒸して、熱々をブランデ…

クリスマスプディング

昨日のタルト・ポワール そして今日作っていただいた、プディングも写真をとるのを忘れてしましました。(これは私が、仕込んで、ぴったりラップをしたものです。) イギリスでは、残ったパンやパン粉を使ったお菓子を行くることが多く、それらを蒸して、い…

ウエーヴ(秋)

春にヴァローナのフレーズのガナッシュで、作ったウエーヴの、秋バージョン ガナッシュはグアナラ・ラクテを使って,みました。 軽くつまんでいただける、上質の大人のクッキーになりました。 林檎の甘味 酸味 そしてカラメルのほろ苦さ、の、バターケーキ。 …

紅玉のアップサイドダウン

秋が深まるにつれ、出回ってくるリンゴの種類が変わってきます。 紅玉は、ピークを過ぎて、手に入りにくくなってきました。 たっぷり紅玉を使って、バターケーキと組み合わせ、タルトタタン風に カラメルでアクセントを付けたアップサイドダウンケーキです。

モンブラン

モンブランの、丸口金に小さい穴がいくつもついているのは、マロンクリームを 絞りだして 重ねてて行ったときに空気を含み、口当たりが軽くなると思います。 しっかり たっぷり、絞りだして、高いモンブランになりました。 片ギザタイプの口金は、ラインがそ…

クリスマスプディング

伝統的な英国のクリスマスプディングは、ロンドンの学校で、一緒にお料理を 勉強した仲間たちへの恩返しの気持ちもあり、日本ではあまりポピュラーでない このクリスマスのお菓子を、ご紹介していきたいと思っています。 ディッケンズのクリスマスキャロルに…

プレゼント

絞りだしのウエーヴを、グアナラ・ラクテのガナッシュで、サンドしてみました。 甘さをグーンと控えたクッキー生地なので、このガナッシュでも。 ノワゼットプードルとノワゼットプードルで作るクッキーを、アーモンドで 統一してみました。 どちらもプレゼ…

林檎のアップサイドダウン

林檎、特に紅玉は水分が多く、生でそのまま焼き菓子に使うこと はきれいには 出来ません。、 どのくらいのボリューで、どの方法で、水分を飛ばして、扱うか、 2年越し、課題を残しながら、イメージ通りのタルトタタン風のバタースポンジにするか、試作を繰り…

Sweets・カレンダー

今年も緊急事態宣言中 外出もままならない日々からスタートしました。 1回1回、毎月事に、悩みながらも、私は立っている位置で、丁寧に生活して 行きたいと、過ごしてきました。 新しいカレンダーを見ながら振り返ってみますと、感慨深いものがあります。 …