2021-11-01から1ヶ月間の記事一覧
11月のお教室が終わりました。 林檎や洋ナシなど、秋の果物を使ったものと、1か月寝かせるクリスマスプディングの 仕込みをしました。 また、ラインのきれいな絞り出しの、薄くサクサクのクッキーに、ガナッシュを サンドした、プレゼントとしても喜ばれる…
クリスマスまでちょうど1か月。 ラム酒に漬け込んだドライフルーツや、生のリンゴ、黒ビール、ケンネ脂・・などなど よく混ぜ合わせて、各自のおどんぶりのような容器に詰めました。 これから1か月、寝かせて、クリスマスにしっかり蒸して、熱々をブランデ…
昨日のタルト・ポワール そして今日作っていただいた、プディングも写真をとるのを忘れてしましました。(これは私が、仕込んで、ぴったりラップをしたものです。) イギリスでは、残ったパンやパン粉を使ったお菓子を行くることが多く、それらを蒸して、い…
春にヴァローナのフレーズのガナッシュで、作ったウエーヴの、秋バージョン ガナッシュはグアナラ・ラクテを使って,みました。 軽くつまんでいただける、上質の大人のクッキーになりました。 林檎の甘味 酸味 そしてカラメルのほろ苦さ、の、バターケーキ。 …
秋が深まるにつれ、出回ってくるリンゴの種類が変わってきます。 紅玉は、ピークを過ぎて、手に入りにくくなってきました。 たっぷり紅玉を使って、バターケーキと組み合わせ、タルトタタン風に カラメルでアクセントを付けたアップサイドダウンケーキです。
モンブランの、丸口金に小さい穴がいくつもついているのは、マロンクリームを 絞りだして 重ねてて行ったときに空気を含み、口当たりが軽くなると思います。 しっかり たっぷり、絞りだして、高いモンブランになりました。 片ギザタイプの口金は、ラインがそ…
伝統的な英国のクリスマスプディングは、ロンドンの学校で、一緒にお料理を 勉強した仲間たちへの恩返しの気持ちもあり、日本ではあまりポピュラーでない このクリスマスのお菓子を、ご紹介していきたいと思っています。 ディッケンズのクリスマスキャロルに…
絞りだしのウエーヴを、グアナラ・ラクテのガナッシュで、サンドしてみました。 甘さをグーンと控えたクッキー生地なので、このガナッシュでも。 ノワゼットプードルとノワゼットプードルで作るクッキーを、アーモンドで 統一してみました。 どちらもプレゼ…
林檎、特に紅玉は水分が多く、生でそのまま焼き菓子に使うこと はきれいには 出来ません。、 どのくらいのボリューで、どの方法で、水分を飛ばして、扱うか、 2年越し、課題を残しながら、イメージ通りのタルトタタン風のバタースポンジにするか、試作を繰り…
今年も緊急事態宣言中 外出もままならない日々からスタートしました。 1回1回、毎月事に、悩みながらも、私は立っている位置で、丁寧に生活して 行きたいと、過ごしてきました。 新しいカレンダーを見ながら振り返ってみますと、感慨深いものがあります。 …