林檎、特に紅玉は水分が多く、生でそのまま焼き菓子に使うこと はきれいには 出来ません。、 どのくらいのボリューで、どの方法で、水分を飛ばして、扱うか、 2年越し、課題を残しながら、イメージ通りのタルトタタン風のバタースポンジにするか、試作を繰り…