作り上げて2日目のタルトですので、まだ上のダックワーズが、かさかさっ とした 触感です。 今回はフィリングにマロンと、ガナッシュも入れてみました。 栗とチョコレートもとても相性がいいのです。 もう少しなジんできて、底のタルト生地まで。一体感が出…

まだまだ、厳しい暑さが続いていますが、葡萄、栗、かぼちゃ、さつま芋・・・ 秋の、果物や野菜が、おいしそうです。 どなたも、おやつに作ってきたプリンですが、旬のかぼちゃを使って、今年は 早々と、取り入れました。 湯煎焼きして、そのままお持ち帰り…

栗や林檎・葡萄・洋ナシ・イチジクなどなど、秋のお菓子もいろいろ。 昨年も、かぼちゃを使ってと思いながら、お教室では、出来なかったので、 今年は、9月に、かぼちゃのプリンを作りたいと思っています。 蒸しあげてから、裏ごして作る方法と、手軽なフレ…

暑い夏でも温かいお紅茶を入れると、しっかりした焼き菓子が欲しいときがあります。 生クリームの使いきれずに残っていたものをキャラメルクリームにして、カップケーキを、焼きました。 大きいものは時間がかかるので、1ケ５５ｇ。 チョコがげして、上はク…

厳しい暑さが続いていますが、今日で、7月のお教室が終わりました。 お忙しい中、遠方から、ご参加いただいて、本当にありがとうございます。 K さんは、隅田川の花火大会の、パーティー。 このメロンお菓子も 持ち寄ってのお集りだととか。楽しい夕べに、な…

パイナップルは熱を加えると、甘酸っぱさが、より感じられますね。 バナナの香り、ココナッツの触感、毎年夏に、作ってきたタルトです。 梅雨明け10日、これから、しばらくは、猛暑が続くことでしょう。 お元気でお過ごしください！

梅雨が明け、これから厳しい暑さが続くのでしょうか。 久しぶりに、終日、家で過ごし、マカロンを作りおき。 渇きも、今まで通り、ピエも程よく出来上がりました。

夏の果物、マンゴーやパッションなどのトロピカルフルーツも気にかかりますが、 アメリカンチェリーが、たくさん出回っていますので、コンポート、ちょうど色が 入ってきたところで、キャラメルクリームのロールケーキと、タルトを作って みました。 今回は…

低温で1時間、焼き色を付けずに、オーブンに入れ、そのまま数時間 開けずに乾燥 させた、メレンゲを、丸く作って、型抜きメロンと並べてみました。 色も付けず、フレーバーもお酒も、使わず、淡いグリーンが、涼しげです。 数分後には、メレンゲが下のメロン…

あんずのタルト、 メロンノムース。 初夏のお菓子です。 どちらもお教室では、してこなかったもの、何年も、今ひとつ、課題？をかかえ、 レシピとして残すことが出来なかったものでした。 明日から7月ですね。 5月1日 衝撃のメロンのお菓子に出会ってから、…

長野のあんずが出回ってきました。 コンポートは日の入れ方が難しく、ゼリーやジャムを作りましたが、少しだけ タルトにも使っています。 パイ生地をから焼きしてから、カラメルを流し、固めてアパレイユで 仕上げました。 おあし野心が出ないので、後ほTRY…

7月は、、みずみずしいメロンを使ったお菓子をしましょうと、お約束してから 繰り返し、試作し、考えています。 果物、苺とかマンゴーとか、大好きな方はそのものだけを、召し上がってください。 スポンジや、クリーム、ゼリー・・などなど、なるべく、メロ…

ヴィンサント（イアタリアの甘口のワイン）に浸して、いただいたりする 乾燥焼きしたお菓子です。 コーヒーに浸しても、もちろんそのままでも。 今日のお教室は、オレンジのタルトと、ビスコッテイを作りました。 我が家の、ブラックベリーもたくさん実を付…

関東地方も梅雨入りしました。 湿度が高いときには、ラング・ド・シャーのようなお砂糖の配合の多いクッキーは、 湿気を呼びやすいです。 冷めたら、すぐに乾燥剤を入れた、密封容器に、 移し方がいいですね。 バニラビーンズの優しい香り、薄くサクサク！ …

オレンジのスライスを、バーナーで焼き付け、並べています。 焦げ目が車輪のようで、楽しい雰囲気になりますが、お菓子はリッチ！

抹茶は,製菓材料のもの、お茶の専門店のもの、有機栽培の・・・ 買い求めています。 香り、色 コスト・・・ たくさんありますので（笑） いろいろ試しています。 ラング・ド・シヤー は、久しぶり、マカロンは晴れ間を狙って、きれいなグリーンの 山椒をのせ…

今月のお菓子。緑のそよ風をイメージして、ティータイムのテ・ヴェール。 エディブルフラワーのクローバーを使って、すっきりとデコレーションして 側面 上面 を少し厚めにしてみました。

5月の、若葉とそよ風を、イメージした、お菓子です。 すっきりと、シンプルに、スパテュラの使い方も、丁寧で、美しい仕上がりです。 抹茶が苦手なお子さんのため、抹茶ぬきのバタークリームで、仕上げて、ピンクのバラで、エレガントにデコレーションされ、…

抹茶の焼き菓子は、プレゼント用に、小型パウンドで作ってみました。 大きく焼いてスライスして、いただくのもしっとりして、酒かすの香りもほんのり、 ちょっと変わった、パウンドケーキになりました。 黒豆を煮て、入れています。

昨日はお教室がなく、外出の予定もない1日。 抹茶を使った、バターケーキと飾り用のメレンゲを、１００度で１時間そのまま数時間 庫内で、キープ。 ２種類作ってみました。 先日いただいたフレンチレストランのデザートが忘れられず、薄い木の葉の口金を 使…

風薫 ５月です。 ゴールデンウィーク後半、 焼きたてのスコーンとともに ファーストフラッシュをいただいて この季節のティータイムは、ほっとします。 抹茶のロールケーキは、ゆで小豆が入り、和風に。 テ・ヴェールは、抹茶とホワイトチョコとフランボワー…

若葉の季節は、抹茶を使ったお菓子をと、思っています。 抹茶のバタークリームとのハーモニーは？ 小豆を使ってみたり、フランボワーズ、 ホワイトチョコレートも、？ ゴールデンウィーク中に、迷いながら、試作しています。 これはゆで小豆を、使ってみまし…

ゴールデンウィーク、初日は、羽田空港も各高速道路も、人出が多かったようです。 夏物のお洋服を出したり、デスク周りを整理したり・・・ 気にかかっていたことを、少しずつかたずけて過ごしました。 明日は雨だとのことっですから、久しぶりに、チョコレー…

１９８０年代 ロンドン在住のころから、ずっと作り続けている スコーン、 ４０年以上配合を変えていません。 今朝も久しぶりに、作っておいた苺のセミコンフィとクリームをのせて いただきました。 スコーンやショートブレッド、トライフル クリスマスプディ…

若葉がぐんぐん成長して、春の日差しにまぶしい季節になりました。 5月は、抹茶を使って、焼き菓子や、冷たいムースなどなど、考えていますが、 まずは、抹茶スポンジ、抹茶バタークリームで、仕上げてみました。 エディブルフラワーの、押し花でシンプルに…

4月は、ストロベリーの香りいっぱいに、春のエクレールを作っています。 上掛けは フォンダンかパータグラッセか？ 迷ったのですが、時間的にゆとりがなく、渇きが早く、扱い使いやすいかと ストロベリーのチョコ掛けにしました。 よく使われるフォンダンは…

元気に、７７歳になりました。

溶かしバターもミルクも、加えない別立てのビスキュィは、最も空気を抱き込んだ スポンジです。 同じ配合で、同じ目方の卵白、卵黄、グラニュー糖 小麦粉で、 作っても,随分それぞれに、違いが出るのです。 それは空気！ 皆さん口金を1㎝の丸型を使って絞り…

瀬戸内レモンが出回ってきました。 爽やかなレモンの香り、メレンゲもふんわり混ぜ合わせた優しいムースになりました。 濃厚なタルト・シトロンもいいですが、気温が上がってくる初夏にかけて、冷たい レモンのお菓子もいいですね。 バローナのフレーズを合…

今年は3年ぶりに、行動制限もなく、満開の桜を楽しんでいらっしゃる事でしょう。 卒業、入学とお祝いのお食事の機会も多いことと思います。 エクレールは、苺のフレーバーの、チョコレートで、春らしく、作ってみました。 ４月は苺と、レモンを使ってみよう…