紅玉は正味150g~180g位ですから、一度に5.6ケ位で煮ていくのがいいと思います。(800g位) それより多いと煮崩れしやすいので、 グラニュー糖を 加え、水分が出てきたら強火で灰汁を取りながら一気に煮上げていきます。
2割くらいが透き通ってきたら、火を止め、バットにあけて冷まします。
りんごはいろいろお菓子によって、煮方が違ってきますが、レモンも何も加えずに
厚めの銀杏切りにして甘酸っぱく煮たこの紅玉が、大好きです。
今日のお教室は、 フィユタージュを作り、アップルパイを作りました。