2020-04-20 オペラ オペラは薄い。スポンジやクリームを何層にも重ねていきます。 スポンジはジォコンドですので、それを3枚にスライスし、バタークリーム、 ガナッシュクリームと、3回繰り返し、グラサージュを、かけて10層になります。 平均に、きれいに塗って行かないと、切り口が、見苦しくなってしまします。 昨日は、もう一度、そのことに気を付けて、オペラを、作りました。 繰り返し何回も作ってきたお菓子ですが、難しい作業だと、思いますが、 珈琲のほろ苦さと、グアナラのガナッシュは, 素晴らしいハーモニー!