オペラ

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 オペラは薄い。スポンジやクリームを何層にも重ねていきます。

スポンジはジォコンドですので、それを3枚にスライスし、バタークリーム、

ガナッシュクリームと、3回繰り返し、グラサージュを、かけて10層になります。

平均に、きれいに塗って行かないと、切り口が、見苦しくなってしまします。

昨日は、もう一度、そのことに気を付けて、オペラを、作りました。

繰り返し何回も作ってきたお菓子ですが、難しい作業だと、思いますが、

珈琲のほろ苦さと、グアナラのガナッシュは,    素晴らしいハーモニー!