プリンのようなムースのような,やさしいシブーストクリームは、グラニュー糖を
焼き付けて、ほろ苦いタフィーにします。
クリームが冷たくて、固まった、カラメルを、砕きながらしゃりしゃりと
した食感、と味わうシブーストは、酸味の効いたりんごのタルトと、完成され
楽しいハーモニーです。
R.K.さん。2回目のシブーストで、作業の流れ、組み立てが良く分かり、タルト生地
アパレイユ、カスタード・タリアンメレンゲ・・・丁寧に再現でき、ご自分の
大切なレパートリーに、なりそうですね。
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