いなずま

マジパンもフォンダンをも、この甘さに、長い間使うのをためらってきましたが、

全体のハーモニー、バランスを考えて、配合，量を、決めていくと、フレジェにも

エクレールにも、・・・・なるほど、あり！かと思うようになりました。

今回の、軽い塩味のシュー生地、濃厚なチョコレートの

甘さを控えたカスタード、13ミリの太さの、エクレールには、パータグラッセと

フォンダント、両方を、ためしていただきました。