ムース・オ・シトロンのサイドのスポンジは 、 口どけの良いムースの合うようにと、 ビスキュィ・ア・ラ・キュィエールを使っています。 気泡を、抱き込んだ生地を絞り袋にいれ、オーブン皿に いっぱいに、絞っていくのですが、同じ配合でも、最後まで 絞れ…