来週は、お雛祭り。 苺のピューレーで、ピンクのババロアを作りチーズのムース に重ねました。 すぐにお友達にプレゼントにと、直径5.5㎝ 小型のセルクルに作っています。 抹茶を入れた、スポンジは、ローマジパンを使って、しっかりしっとりキルシュを 香り…

空気が乾燥していて、マカロン日和！ 春らしいピンクのマカロンを作って気分も晴れ晴れです。 フィリングはフランボワーズのバタークリーム。

お持ち帰りのフォンダンショコラは、レンジで温めて、皆さんご家族に、 フランボワーズのソースとクリームを添えて召し上がっていただいたことと 思います。 今日で、チョコレートのお菓子は、一応終わりです。 週末から、少し暖かくなってくるようです。 苺…

この週末は、まだまだ真冬の寒さですね。 今月はフォンダンショコラ.。 熱々をお皿に飾りつけますので それぞれのお皿が、キャンバスで絵のように、可愛く素敵です。

お皿の上で完成する、デザート菓子として、レストランでいただくことが多く、今日は 初めてのフォンダンを作り、召し上がって、大満足でしたね。 毎年作ってきましたが、私のレシピは少しずつセンターが 変わっています。 寒い冬ならではのお菓子、ご家族で…

バレンタインデーが終わりました。 季節を問わず、チョコレートのお菓子は、いろいろありますので、きっとお得意の ものを作って、贈るられたことと思います。 私はフォンダン・ショコラ、 オランジェット、ウエーブショコラと、金柑のタルト。 無事終わりま…

クーベルチュール・チョコレートはカカオバターを均一に混ぜ合わせ、安定した状態で約３２度以上は、再び超えないようにキープしながら、作業を進めます。 オレンじを入れたり、室温なども影響して、刻々と、変化していきますので。 丁寧に、温度管理をしな…

ダブルチョコパウンドケーキを焼き、残りをカップケーキにしてみました。 昼ごろから雪が降りだし、寒そう！何か可愛いいデコレーションを してみたくなり、バタークリームに、グアナラを溶かして混ぜあわせて チョコバタークリームで、飾ってみました。

お正月前から出始め、比較的長い間、楽しめる金柑ですが、ずっと気にかかって いましたので、久しぶりの、タルトです。 クランブルと、フィリング、底生地、全体に少しなじんできたとこっろが好きなので もう少し待って、いただきたいと思います。

コーヒーの香り立つ、カフェ・マカロンにはグアナラのガナッシュの フィリングをサンドします。 乾燥しているこの時期は、マカロン 絶好調！

ヴァレンタインデーが近つき、チョコレートの気にかかる季節になりました。 ネーブルオレンジを、シロップ付けしたものをチテンパーリングし、マンジャリを使ってオランジェットをつくりました。口に入れてふわっとオレンジの香りと、チョコレートの相性の良…

2月になりました。 空気は冷たいですが、日差しは春めいて 夕ぐれも、少しずつ遅く、明るいですね。 国産のレモンが出回ってきました。 レモンケーキに皮をすっていても、香りさわやか！ 気分も晴れやかになります。 第１週から、お教室を再開しようと準備を…