25日 今年のお教室が終わり、ホワイトクリスマスや、、プディングで ご家族でクリスマスのお祝いをなさっっという、メールをいただきほっとしています。 イヴォワールと。フランボワーズの組み合わせで、気にかかっていたノエルフランボア を作ってみました…

クリスマスイヴですね。 プディングを蒸しあげた方、タルトポワール、マロンシャンティ・・・・ 皆様の和やかな、様子が伝わってきてとても幸せです。 今日のデコレーション。 丸口金もかわいいです 空気が乾燥してきていますので、 久々の黒生胡椒のマカロ…

空気が乾燥しているので、今日はマカロンも、天然酵母のパンつくりも絶好調。 ピンクのマカロンをケーキの飾り用に小さいサイズでたくさん作りました。 パンは、全粒子を入れ、最近はオリーブオイルに エルブ・ド・プロバンスと塩を ぱらぱら・・・ガーリッ…

今日は4人ともサントノーレの口金に挑戦です。 ティータイムは、柚子のノエルマンジャリ、ホワイトクリスマス、フルーツケーキ お紅茶はルイボスとハイビスカスがベースで、シナモン クローブ ジンジャー カルダモンとクリスマスのスパイスの香りいっぱいで…

今年こそは！ とサントノーレにチャレンジ。 とても 清楚で、美しい❣ クリスマスが楽しみですね。

ミルキーで、香りのよいイヴォワールのガナッシュクリームに、たっぷり包まれて、 カットすると、フランボワーズの年輪のビスキュィがかわいい！ すでにお持ち帰りで、家で召し上がった方々から、うれしいメールをいただきました。

それぞれ、クリスマスのデコレーションをし、仕上げました。 ご家族や友人と、切り分けて楽しんでいただけたらと思います。 星口金や サントノーレの口金、それぞれでお菓子の表情も変わってきます。 クリームの、硬さもとても大事ですね。 ご家族やお友達と…

今日は、17番目の感謝状を、お渡しすることができました。 ２０１２年からスタート、結婚、二人のお子さんを出産、なかなかお教室にいらっしゃれない時期も、ありましたが、今はお仕事も復帰、お忙しい日々を過ごしながら お菓子つくりを楽しんでいらっしゃ…

サントノーレの口金で、初めてのデコレーション。 クリームを泡立てすぎず、さっと引いたときにきれいに細く流れています。 クリスマスのお飾りをつけて、かわいらしく出来上がりました。 真っ白いクリームはイヴォワールのガナッシュと合わせて，やさしい口…

クリスマスケーキの定番として、残していきたいレシピ、毎年作っています。 久々のマカロン、5日間かけてお砂糖を入れていった柚子のピール、 少し酸味のあるマンジャリ。 今年もいろいろ確認しながら、作ってみました。

入会されて4回目のクリスマスで、色々、ノエル・スペシャルを作ってきましたが、 今日は、私が毎年作ってきた、イギリスの伝統菓子、フルーツケーキを 作りました。 出来上がってから、時間をおいて、落ち着いて、しっとり してきます。 クリスマスやお正月…

今年はお教室では出来ませんでしたが、この季節の洋ナシを使ったアントルメ。 強い酸味とか、トロピカルフルーツのような強い香りはありませんが、洋ナシの やわらかい、やさしい、持ち味にキャラメルを組み合わせうことが多いのです。 ダックワーズを底生地…

プディング用のベイスンに仕込みをしてからちょうど1か月。 朝から蒸してみました。 ふわーっとスパイスやラム酒・・などなど香りいっぱい！ ブランデーバターも作りました。

クリスマスケーキ スタートです。 真っ白いイヴォワールのガナッシュ、甘すぎないように、キルシュをきかせて・・・ と、かわいらしくも優しく、大人のお菓子に仕上げました。 組み立ては違うのですが、15年位前、フランボワーズのババロアにして、組み合わ…

スポンジは3種類作ってみましたが、限られた時間内で仕上げられ、クリスマスらしさを考えて薄いシートを巻いていくことにしました。 真っ白なクリームは、今年はイヴォワールのガナッシュです。 口金は、星口金でもサントノーレでも、丸口金でも、お好きなも…

クリスマスケーキを真っ白に仕上げてみたいと、イメージは出来上がっていました。 カルピスバターを使って卵白のバタークリームで、仕上げるか、ホワイトチョコの イヴォワールを使って、ホワイトガナッシュにするか？ スポンジは、3通り、考えて作り、フラ…

イチジク 林檎 栗 かぼちゃ サツマイモ・・・・秋のタルトもいろいろ ありますが、洋ナシは、出回っている期間が長く プレゼントなどに たびたび作ってきました。 ノエル・、スペシャルもいいのですが お約束通りに 12月１回目のお菓子は、 タルト・ポワール…

12月になりました。 朝晩の冷え込みも厳しくなってきましたね。 昨日、８００ｇを１本 ５００gを２本 残り３００gくらいを１本 ロンドンの時から、変わらないレシピのフルーツケーキをやきました。 なじんでくるまで待てくて、昨夜主人と、少し切り分けて、…

11月のお教室が終わりました。 林檎や洋ナシなど、秋の果物を使ったものと、１か月寝かせるクリスマスプディングの 仕込みをしました。 また、ラインのきれいな絞り出しの、薄くサクサクのクッキーに、ガナッシュを サンドした、プレゼントとしても喜ばれる…

クリスマスまでちょうど1か月。 ラム酒に漬け込んだドライフルーツや、生のリンゴ、黒ビール、ケンネ脂・・などなど よく混ぜ合わせて、各自のおどんぶりのような容器に詰めました。 これから１か月、寝かせて、クリスマスにしっかり蒸して、熱々をブランデ…

昨日のタルト・ポワール そして今日作っていただいた、プディングも写真をとるのを忘れてしましました。（これは私が、仕込んで、ぴったりラップをしたものです。） イギリスでは、残ったパンやパン粉を使ったお菓子を行くることが多く、それらを蒸して、い…

春にヴァローナのフレーズのガナッシュで、作ったウエーヴの、秋バージョン ガナッシュはグアナラ・ラクテを使って,みました。 軽くつまんでいただける、上質の大人のクッキーになりました。 林檎の甘味 酸味 そしてカラメルのほろ苦さ、の、バターケーキ。 …

秋が深まるにつれ、出回ってくるリンゴの種類が変わってきます。 紅玉は、ピークを過ぎて、手に入りにくくなってきました。 たっぷり紅玉を使って、バターケーキと組み合わせ、タルトタタン風に カラメルでアクセントを付けたアップサイドダウンケーキです。

モンブランの、丸口金に小さい穴がいくつもついているのは、マロンクリームを 絞りだして 重ねてて行ったときに空気を含み、口当たりが軽くなると思います。 しっかり たっぷり、絞りだして、高いモンブランになりました。 片ギザタイプの口金は、ラインがそ…

伝統的な英国のクリスマスプディングは、ロンドンの学校で、一緒にお料理を 勉強した仲間たちへの恩返しの気持ちもあり、日本ではあまりポピュラーでない このクリスマスのお菓子を、ご紹介していきたいと思っています。 ディッケンズのクリスマスキャロルに…

絞りだしのウエーヴを、グアナラ・ラクテのガナッシュで、サンドしてみました。 甘さをグーンと控えたクッキー生地なので、このガナッシュでも。 ノワゼットプードルとノワゼットプードルで作るクッキーを、アーモンドで 統一してみました。 どちらもプレゼ…

林檎、特に紅玉は水分が多く、生でそのまま焼き菓子に使うこと はきれいには 出来ません。、 どのくらいのボリューで、どの方法で、水分を飛ばして、扱うか、 2年越し、課題を残しながら、イメージ通りのタルトタタン風のバタースポンジにするか、試作を繰り…

今年も緊急事態宣言中 外出もままならない日々からスタートしました。 １回１回、毎月事に、悩みながらも、私は立っている位置で、丁寧に生活して 行きたいと、過ごしてきました。 新しいカレンダーを見ながら振り返ってみますと、感慨深いものがあります。 …

10月最後のお教室は、タルト・タタン。 紅玉の香り、甘酸っぱさを、たっぷり味わう 今が旬おお菓子です。 こんなに、たくさんリンゴを使うんですね！ と驚ていらっしゃいましたが、 熱を加えていっておいしさが凝縮、カラメルソースを敷きこんだ型に しっか…

桜や欅、街路樹も少しずつ色ついてきました。 栗がだ出まわっていなかった！ 買えなかぅた ！という聞いたり、 クリスマスケーキの予約もはじまったり・・・・・・ 今年も残り2か月余りですね。 モンブランと栗のタルトで、夏つみのお紅茶をいただいた、ティ…