アップルパイやシブースト、タルトタタンには、熱を加えて 酸味のある紅玉を使います。 今日でこの秋最後の”紅玉のシブースト”でした。 キャラメリゼした、カリカリの食感は、出来立てが、一番の 食べ時です。 やさしいシブーストクリームと、ほろ苦がさ！ …

この秋 １回目の”タルトオ・ポワール！です。 栗、紅玉に続き秋も深まっていくと、大好きなこのタルトを 作ります。 フランジパンクリームは、ウィリアムスでコンポートした やさしいラ・フランスと、ぴったりですね。

今年のクリスマスのお菓子は、フランボワーズをたっぷり使って …と思っていました。 前回よりその分量を増やして試作、サイドのスポンジは、まだまだ考え中。 ８合目まで来たかしら・・・・というところです。 昨日も今日もシブーストを作りました。２回目の…

ラム酒ノ効いたサツマイモのチョコボール。 作り易く、プレゼントにも可愛いですね。 紅玉が、手に入りにくくなってきました。 生のまま使う、アップルパイは、なるべく薄めにスライスして 下にアップルソースを、しいて作ります。 手軽にできる、基礎コース…

紅玉を使った”タルト・ポンム”です。 速成折リパイは同じ配合のバターと、小麦粉で作って 冷水の扱い？？で、随分生地に差が出ます。 ７割のバターです。 何回も繰り返していくことで、つかめてくることと思っています。 生でそのまま並べていきますので、 …

シブーストは、グラニュー糖を焦がしてから、２分位 冷凍庫で冷やし、固まったところを、（コンコンコン・・・・ そしてシャリシャリ・・・）です！ さあ！どうぞ！ つい写真を撮るのを忘れてしまうことが大いのです。 今日はぎりぎり、最後のＩ．Ｍ．さんが…

”紅玉のアップサイドダウン” 紅玉に熱を加え、酸味と甘みがぎゅっと凝縮したおいしさは 格別！ スポンジを組み合わせてアップサイドダウンにしてみました。 紅玉は特に水分が多く、昨年から試作を繰り返しては、生では水っぽくなったり りんごのボリュームが…

１０月１１月と秋のお菓子で、いっぱいいっぱい！ クリスマスのお菓子は、何となく今年は、真っ白なケーキに してみたい…・と考えていました。 昨日、日曜日、フランボワーズとイヴォワールをつかって、サイドを ジョコンドにして作ってみました。 飾りは出…

沢山むいて裏漉してきた、栗も全部使い切りました。 今日の”マロンシャンティ” 久しぶりに参加されたＴ，Ｎ．さんも、大きなケーキをご家族で 切り分け、楽しんで下さっていることでしょう。 手作りのホールのお菓子を囲んでの、ひと時は、 あふれる笑顔が浮…

栗のお菓子も、ほとんど終わりになります。 今日の”栗のタルト”は菊をイメージして、ダックワーズの生地を 絞り出しています。 一見 栗のお菓子には見えませんが、下の生地とのハーモニーを 楽しんでいただきたいと思います。 紅玉の出回っているときに、と…

秋も少しずつ深まり、いろいろなリンゴが出回ってきました。 紅玉を見ると、作りたいお菓子は、いろいろ・・・ タルトタタン、クランブルのリンゴのタルト アップルパイ・・・ そして紅玉のシブースト。 やさしいムースと、少しほろ苦く薄いタフィーの食感！…

チョコレートとマロンのハーモニーを楽しみたいと 昨年から”ショコラ・モンブラン”を作っています。 明日の準備、グアナラのガナッシュに中に栗が入っています。 下はビスキュィ・ショコラ。 これからマロンクリームで覆っていきます。 昨日のシブーストのパ…

秋には毎年この”モンブラン”を！ と、作り続けているＹ．Ｔ．さん。 マロンクリームのしぼり方も、さすがスムーズで、 出来上がりも、素晴らしい。

シブーストクリームを作っておきましたので セルクルを外し、キャラメリゼしてみました。 これから出かけます。 しっかり冷やして、夜楽しみにいただきます。