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チョコレートとマロンのハーモニーを楽しみたいと
昨年から”ショコラ・モンブラン”を作っています。
明日の準備、グアナラのガナッシュに中に栗が入っています。
下はビスキュィ・ショコラ。
これからマロンクリームで覆っていきます。

昨日のシブーストのパイ生地は、練りパイでした。
同じ量の粉とバターを使っても、バターの粒子を大き目にして
折っていくと、このように、浮きが出て、サクサクサラサラ感が
違ってきます。
パイ生地は、基本の大切なポイントを作業を通して
お伝えしていきたいと持っているのですが、・・・・