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新緑の５月。
ジョコンドのスポンジと、バタークリームに、抹茶を使い
グアナラのガナッシュと合わせてみました。
”オペラ”は、１０層に　なった、素材のンハーモニーを
楽しむお菓子ですから、切り分けて一口で　いただけるように厚さが
２．５ｃｍ以下で、仕上げるのが本格的と言われています。
スポンジを薄く焼き上げるのは、特に火加減が、難しく大切だと思います。
　
卵黄が余りがちで、このところ、さっとカスタードを作り、生クリームと
合わせてから、シュー生地に詰め、冷凍しています。

新緑の５月。
ジョコンドのスポンジと、バタークリームに、抹茶を使い
グアナラのガナッシュと合わせてみました。
”オペラ”は、１０層に　なった、素材のンハーモニーを
楽しむお菓子ですから、切り分けて一口で　いただけるように厚さが
２．５ｃｍ以下で、仕上げるのが本格的と言われています。
スポンジを薄く焼き上げるのは、特に火加減が、難しく大切だと思います。
　
卵黄が余りがちで、このところ、さっとカスタードを作り、生クリームと
合わせてから、シュー生地に詰め、冷凍しています。