猛暑が続きますね。 ティータイムは、ゆっくりフ ァーストフラッシュと、お菓子をいただきながら 暑さを忘れての、ひとときでした。 ６月のお教室は無事終わりました。 これから長い夏になるのでしょうか。 私も体調に十分気を付けながら、7月のお教室の準備…

関東地方は梅雨が明け、猛暑が続いています。 昨日は まったく外出せず、新生姜のシロップを作り、全粒粉の、朝食のパンを 焼いたり、試作のあんずのお菓子を作り、試しにと、マカロンも作ってみました。

5月のバタークリームのお菓子 ”ルーロー・バニーユをリクエスト。 ブランデーとバニラビーンズを、きかせて大人向き、少しスつスライスして 召し上がってくださいね。 １１７度のシロップを、卵に加えながら、ホイップしていく作業が、慣れてくると お菓子の…

チョコレートムースにはいろいろな種類があります。 メレンゲをたっぷり入れて、ふわっと口当たりの柔らかいムース。 ゼラチンの入った冷たいムース。 たまご を使い、アングレーズを加えたもの・・・・ 生クリームの使いもいろいろです。 今月のお菓子は、…

工程の複雑なお菓子ですので、ミロワールのグラサージュは、チョコレートムースが しっかり冷えて、固まっていないと、流せません。 限られた時間内では、昨日は何とか流しましたが、無事にお持ち帰りになれたかが 心配でした。 このグラサージュがすっかり…

在庫の卵白が、マカロンの試作を繰り返し、ビスキュ・イジョコンドを作り・・・で 少なくなってきましたので、全卵から卵黄だけがたくさん残ってしまいます。。 久しぶりにシューを焼き、カスタードクリームと、生クリームを混ぜ合わせた ディプロマットクリ…

晴れ間も出て、風も爽やかな、 気持ちの良い日曜日でした。 昨日、一昨日、と、楽しみにしてくださったマカロンはできませんでした。 梅雨期間中も、湿度は、毎日違いますので、チェックします。 今日は、何とか、５０分位で乾きました。 レモンカードを作り…

梅雨入りしてからは、変わりやすいお天気で、湿度も８０％以上です。 残念ですが、マカロンはあきらめて、セルクル仕上げの冷たいお菓子になりました。 ビスキュィ・ジョコンドは、薄くしっとり焼き上げ、オペラなどにも使われますので、 工程が多くなります…

今朝は雨が上がりましたが、湿度は80％以上！ マカロンは作りませんでした。 ティータイムに、昨日仕上げた、バナナのアントルメをカット。 18㎝の、セルクル仕上げで、冷凍もできます。 確認しながら、改良編のレシピを、作りたいと思っています。

バナナは、そのままで香りの存在感があり、素晴らしいと思っています。 チョコレート ラム酒との相性は、抜群で、組み合わせたお菓子は、作ってきましたが 小型のセルクルの物足りなさを、（バナナの）感じていて、大きいセルクルで、レシピ を、調整し、グ…

バナナやパイナップに 熱を加えると、甘酸っぱさや香りも凝縮されて、夏のタルト としておすすめ、ココナッツクリームと合わせて、焼きあげています。 底生地もしっかり焼いて、冷蔵庫で冷やし、冷たいうちにいただくのが好きです。 天候湿度が気にかかって…

昨日、チョコレートでもう一度、試してみました。 今までと違った作り方で、マカロン2022” として、お伝えしていくつもりです。