バナナ＆チョコムース2022

梅雨入りしてからは、変わりやすいお天気で、湿度も８０％以上です。

残念ですが、マカロンはあきらめて、セルクル仕上げの冷たいお菓子になりました。

ビスキュィ・ジョコンドは、薄くしっとり焼き上げ、オペラなどにも使われますので、

工程が多くなりますが、底生地から、始めました。

夏向きにチョコレートムースとバナナのムースのバランスを、変えています。

ミロワールのグラサージュは、しっかり冷やし固めてから、かけますので、

今日は、ココアを振りかげた仕上げになりました。