今頃 生のあんずは、出回る期間が短いので、見かけると、必ず買い求ます、 今年は、コンポートを崩れないように気を付け、タルトにしてみました クリームを詰め、キャラメリゼした、あんずを乗せています。 カスタードと、甘酸っぱい杏は爽やかで、初夏 旬の…

しょうかし パイン缶の汁まで全部使って、クリームチーズベースの作り易い、チーズケーキは、 いかにもアメリカンで、フランス菓子が中心ですが、変わらずご紹介してきました。 レモンでなくパイナップルの甘酸っぱさが、気に入ってきました。 その味を再現…

ココナッツ、マンゴー、パッションフルーツ、夏の定番です。 ココナッツは丁寧に香りを引き出したムース、マンゴーはメレンゲも加えて 軽さも出し、たっぷりのパッションのゼリーで引き締めます。 底生地のダックワーズとのマリアージュを楽しんでいただける…

ダークチェリーを使ったタルトは、何種類か作りますが、これは、アパレイユ を流して、コンポートしたチェリーを並べ、焼いています。 熱いうちにシロップとキルシュをたっぷり打ちますので、クレームダマンドのタルト とは又違った食感になります。 冷やし…

初夏に出回る新生姜は、爽やかで、少し刺激的、香りがいいですに、そしてフルーツと 組み合わせています。 グラスで、作りたいところですが、お持ち帰りでカップ仕立てにしました。 初めてのスコーン、出来立てならではのカサッとした食感、中はしっとり。 …

ロンドンにいる頃から、40年くらい、作り続けている変わらないレシピです。 パンのように寝かせる期間が長いとか、バターを室温にして・・・・などの準備も いらないので、急に泊り客があった朝などは」、さっと手軽に作れます。 今は日本でもいろいろなスコ…

この暑さでは、レアーのチーズケーキをお持ち帰りは心配。 コンポートしたパイナップルとバナナ、ココナッツの焼き菓子のタルトに 変更しました。 久しぶりに、お菓子作りをご一緒し、自粛生活から解放され ほっとしましたという笑顔は、私のエネルギーにな…

この暑さでは、レアーのチーズケーキをお持ち帰りは心配。 コンポートしたパイナップルとバナナ、ココナッツの焼き菓子のタルトに 変更しました。 久しぶりに、お菓子作りをご一緒し、自粛生活から解放され ほっとしましたという笑顔は、私のエネルギーにな…

夏日野今日は、2020春は、作るのが難しいかと思っていたのですが、 毎月、ずっと毎月10年以上通う続けて来てくださっているので、コロナの ”2020 春”を、やはり仕上げていただきたくて、クリームを冷やしながら 作っていただきたした。 サントノーレの口金を…

新生姜の香りと爽やかなピリッと感？ ムースと、ゼリーのキューブをたっぷりのせ、シロップをかけました。 グレープフルーツと、ミントで、さらに爽やか！ パイナップルのコンポートとバナナ、ココナッツのタルト。 昨日仕上げたものを召し上がっていただい…

春風と新緑の4月5月は、初めて2か月間のお休みになりました。 2020春は、終わり、この、お菓子も今日で、最後になります。 気温が上がってくると生クリームのお菓子は、手際のよい作業で、仕上げていかないと だれてきてしまい、難しいと思います。 チェリー…

絵や工芸品などと同じように、お菓子もそれぞれの個性が出ます。 おおらかで優しいMさんのお菓子、 細やかで清楚なデコレーションのさん。 お二人とも、丁寧に作業を進め、頑張りました。 2か月間の自粛生活で、初めての外出だと、お菓子作りを楽しんで下さ…

抹茶のホワイトがナッシュを、口金を変えると、又お菓子の表情が変わってきます。 飾りですので 好き口金で 遊び心で、楽しんで仕上げたらいいと思います。 サントノーレ、大き目の丸口金、 今回は星口金を、使ってみました。 家庭菓子ですので、あまり飾り…

旬のアメリカンチェリーのタルトを、サイドの生地に模様をつけて仕上げてみました。 シチリア産のプードルを使っていますので、しっかり冷やし落ちついてから いただくのが楽しみです。