今年は クリスマスの翌日 ２６日㈯まで お教室をいたしました。 ”森のノエル”を、マジパンで門松作り お正月バージョンで、仕上たMさん 皆さんでおせち料理と、召しあげるとのことでした。昨日、２０１５年のお教室が無事 全部 終わり 本当に嬉しくほっとし…

クリスマスの翌日がお嬢さんの２歳の 誕生日だと、張り切って素敵なバースデーケーキを 作り上げK.Y.さん。 大磯からかよってくださいました。 ロウソクを立てて、お祝いをしてくださいね。 おめでとうございます。 おおらかで やさしいママさんぶりが、伝わ…

今年のクリスマスは、ムース系のものを新しく 作りたいと考えていました。 一昨年は、チョコレートと、フランボワーズを使って 焼き菓子を…それもリッチな、大人向きのお菓子を・・ と”ショコラ・フランボア”をクリスマスススペシャルに 加えました。 チョコ…

毎回皆さんからうかがいますが クリスマスのお菓子は、特に、ご家族や お友達がお待ちかねのようです。 今日は、パーティーで、”森のクリスマス”が 喜ばれていることでしょう。 可愛らしくメルヘンチックですが、カットすると 抹茶色とチョコレート色、ぐっ…

クリスマスプディングは、冷蔵庫で寝かせて （軒下ではありませんが） 1週間余りですが たまプラーザの時からの、素敵な4人組。 今日は、蒸しあげて ご一緒にいただきたいと 楽しみにしていました。 ブランデーバターも用意し、温かいうちに さーっと解けて…

今年はノエルマンジャリを、クリスマスに希望の方は いらっしゃいませんが特にこの時期、私が大好きな 柚子の香りの、ノエルマンジャリ。 先週も作り、皆さんといただいて、（おいしくて） もう一度作りたくなりました。 サントノーレの口金で、仕上げるため…

北風が冷たく、雪に覆われた富士山もくっきり いつもより、大きく見えました。 ”森のクリスマス”は行程も多く、ボールもたくさん 使用。 仕上げるまで、大変？ですが、皆さんが 最後の木の葉や動物をのせ、さっと粉雪が降ったような 森のイメージ通りに出来…

今年の新作”森のノエル”は、周りにジョコンド のスポンジ、上に飾る、動物や木の葉などなど マジパンやクッキー生地で作り・・・・ 抹茶のババロア、チョコレートむーす・・と手稲に 仕上げていきます。 お持ち帰りになって、ご家族やお友達の驚きや 笑顔が…

今月はチョコレートをマンジャリ、カラク グアナラと、使い分けています。 いただいた柚子を使い、ノエル・マンジャリを作ってみました。 爽やかな柚子の香りも、いいですね。 ダージリンのセカンドフラッシュのキャッスルトンを 丁寧に入れていただきました…

”森のクリスマス”はイメージは、葉っぱや 動物・・・などを、クッキーやマジパンで作って たくさん、並べて・・・・と思っていました。 一人ずつ仕上げていくと、少しずつ、それぞれの個性が 出てくるのも楽しみです。 楽しんで作り上げました！！ というの…

クリスマスまで秒読みですね。 今年は久しぶりに、イギリスのクリスマスプディングを 作ってみようと思っていました。 忙しさを言い訳に、見送ってしあっては・・・と ロンドンで買い求めた、ceramicのボールも 早々と目につくところにおいて、気合？を入れ…

深沢ハウスの、マンションの間は特に ビル風？が強く、今朝は、いつにもまして 吹き飛ばされそうな、雨風の強さでした。 遠くから、ちょうど１０時ごろのひどい時に到着。 本当にありがとうございました。 賑やかにおしゃべりをしながら、”森のクリスマス”を…

今朝は一番の冷え込みでした。 ２０１５年も残り２０日あまりになりました。 今年のお菓子それぞれ・・・ とても素敵なカレダーが出来上がりました。 皆さんが仕上げたものの中から選んでいます。 頑張った記念にと２０１１年から作ってきました。 パソコン…

今年のクリスマスは、今までの焼き菓子に加え ムース系のレシピを作ろうとん考えていました。 お菓子の名前は”森クリスマス” 市販のクリスマスの飾りではなく、葉ッパや動物 などなどたくさん上の乗せて・・・・ 雪を振りかけて・・・・・ とイメージはでき…

チョコレートを３００ｇも使い、フランボアーズ ビスキュィショコラと重ねていく”ショコラ・フランボアは、クリスマススペシャルです。 チョコレートは、温度管理や、空気を 入れないように丁寧に扱っていく、難しさがありますが、最後にグラサージュをかけ…

、クリスマスのお菓子作りが始まりました。 栗を裏漉し、チョコレートのロールケーキに マロンクリームをたっぷりと、塗ります。 いつもより卵を少なめにした、配合ですが、 出来上がりのクリスマスケーキはとても立派です。 ご家族でたっぷり召し上がってい…

今日で無事、１１月のお教室が終わりました。 ルーアンのミルリトンは、シンプルな郷土菓子 ですが、丁寧に作った焼き立てのおいしさを、 感じていただけたと嬉しく思います。 ベストタイミングで、味わうことができるのは 家庭での手作りならではですね。こ…

紅玉が出回っているときにト、今日は タルトタタンを作りご一緒にいただきました。 カラメルソースがからんだ冷たい、しっかりと ペクチンで寄り添った？りんごと さくさくの、パイ、、出来立てがいいですね。

タルトの底生地はしっかり焼いて 底の中心まできちんと熱を通した方がいいと思います。 中のフィリングは、クリームや果物 １年中 色々楽しめます。 タルトの生地を敷かずに中のフィリングだけを焼く方も いるようですが、 家庭で焼いて 焼き立て 翌日、 ３…

友人の誕生日のサプライズに・・・ お父様の誕生日のお祝いに・・・と 秋のお菓子の王様、モンブランを作りました。 キメの細かい、ビスキュィ・レジュール 生クリームと、たっぷりのマロンクリームで 大きなバースデーケーキになりました。 T.K.さんの、プ…

昨年からの希望で、栗の焼き菓子 ”マロンのタルトレット”を作ったM.I.さん ご両親に、召し上がっていただくそうです。 ダックワーズとフィリングと、パートシュクレが 一体感になって落ちつくのは、１，２日以後です。 和菓子っぽい？ お菓子ですね。 クリス…

クリスマスケーキの飾りは、もみの木や ヒイラギ、サンタさん・・・などなど 市販されたそれらのものより 出来るだけ、チョコレートやクッキーで 作ってみたいと思っています。 今日はパートシュクレで、トナカイやヒイラギ ロウソク、もみの木・・・ 練りパ…

１１月はりんごのお菓子が中心です。 ミルリトンは 大きなタルト型と小型と 両方に仕上げています。 焼き立てで、タイミングがベストの、パイを 召し上がっていただきたいからです。 カルバドスが程よく、キャラメリゼした紅玉は やさしい、家庭菓子だともい…

ミルリトンはパートプリゼを使って 作りました。 空焼きした生地に塗り卵を塗って、膜を作り アパレイユミルリトンとキャラメリゼしたリンゴを並べます。 こういう長い間作り続けられた、郷土菓子も ”ほのぼの” します。 焼きあがって少しぬくもりのあるうち…

ミルリトンは、フィリングのアパレイユ を流したタルトですので、底生地を パートシュクレにするかパータフォンセするか いつも、迷います。 一般的にはパイ生地ですが、レシピを見直し 皆さんのタルト型に、リンゴさ甘さ、 フィリングの量などを調整して、…

生後３か月の赤ちゃんをご主人様に 預けて、頑張って参加されたN.A.さん パイ生地を丁寧に、仕上げ、出来上がりも 見事でおいしそう！ 本当に細やかで、お菓子作りが大好きなのが伝わってきます。 限られた時間で、４人がマフィンとパイを作り上げていくのは…

今年も残り２か月を切りました。 来年のカレンダーの写真を季節ごとに 振り返って選んでいます。 どれも思い出に残る大好きなお菓子です。 １年ごとに作ってきたカレンダーが良い記録として 残っていき、嬉しく思っています。１１月は紅玉を使おうと思ってい…

渋谷は、ハロゥイーンの仮装をした ひとびとで、あふれているようです。 今日で無事、今月のお教室が終わりました。 サツマイモのマフィンもオレンジ系の 袋に入れ、プレゼントにもいいですね。 マロンパイのパイ生地も、きれいに層が 浮き上がって、さくさ…

ハロウィーンの、イベントも盛んになっています。 今日のお教室は、かぼちゃと丁寧に裏漉し かぼちゃのプリンとかぼちゃのクッキーを 作りました。 クッキーの表情は、ひとつずつ違ってくるのも 楽しいですね。 マロンパイは昨日の小型版

今月は栗やサツマイモのお菓子が中心ですが 紅玉、を使い”りんごのタルト”を作ってみました。 ７分どおり空焼きした、パートシュクレに クレームダマンドとキャラメリゼして軽く火を通した ８つわりの紅玉を、ぎっしり並べ、クランブル クルミ ラムレーズン …