私のモンブランが一番好きです！と 今年も是非とリクエストされ しっかりと、ずっしりと、おいしさのつまった モンブランを、仕上げました。 ご家族もお待ちかねだそうです。 レシピは変わりません。 カスタードクリームや生クリームも マロンクリームも、８…

年々 ハロウィーンのイベントも 盛んになっているようですね。 [ この時期はかぼちゃのお菓子が気にかかります。 かぼちゃの裏漉しを、クッキー生地の入れて ”カボチャのクッキー”を作ってみました。 丸形で抜いて、少しゆがめて、カボチャに 見えるかしら……

紅葉と、お酒と おしゃべり・・・ 素敵な仲間と、北海道ミニ旅行を 楽しんできました。 今日のお菓子はマロンパイと、マフィン。 粉とバターと塩と水、 これだけの材料ですが、同じ目方でも、バターの 大きさの違い、粉と水分の扱いで、生地の食感が 大きく…

夕陽が沈んでいく場所が、ずいぶん 富士山寄りになってきました。 夕方には雨も上がり、西の空を 眺めて・・・パチリ。 今日は、孫のお誕生日のプレゼントに添えたくて クッキーのアイシングをしてみました。

１０年以上も お教室にいらして下さって いると幼稚園ぐらいだったお子さんが、高校生や 大学生になっています。 折に触れて、お手作りで子育てされてきた，温かさが 伝わってきます。 長く続けてきて良かったと思います。 今日のお菓子は”マロンパイ”とサツ…

マフィンのトッピングのサツマイモは ふかしてからキャラメリゼしていますが 賽の目の、大きさにより、食感が変わってきます。 大きめだとほくほく感、 細かいと少しかりっと サワークリームべースの、このマフィンが大好きです。 りんごもいいですね。 マロ…

欅や桜、山法師・・・少しずつ色ついてきました。 初冠雪も富士山の姿、夕方も、くっきり楽しみです。今日のお教室はベトナムから初めて日本にいらした お友達もご一緒のＡ，Ｈ．さん。 ベトナム語以外は、通じないりりーさんと ご一緒に、お菓子とお茶を楽…

夕方は風が強かったせいか 富士さんや、周りの山々が、はっきり見え きれいな西の空でした。 青柚子をいただき、今年も皮をすり下ろして 加えた、柚子のパウンドを焼いてみました。 冷蔵庫の奥の方から出し、時々薄くスライスして いただくのが好きです。時…

今日から 秋のお菓子です。 マロンパイと、サツマイモのマフィン。 パイはクレームダマンドと小豆餡、と栗。 マフィンはサツマイモをキャラメリゼして シナモンを振ってみました。 テーブルのお花は、オレンジ系。 すっかり秋の雰囲気いっぱいになりました。…

今年も以前、プロバンズで買い求めた 葡萄のテーブルクロスをだしました。 しみ抜きをし、アイロンをかけ、この時期になると 10年以上も、大切に、使ってきたものです。10月は、パイ生地を丁寧にに作りたいと思っています。 マロンパイは、フィリングを、栗…

朝から、すっきりと晴れ渡り、夕暮れも素晴らしい 1日でした。 無事、9月のお教室が終わりほっとしています。 朝の南側の川崎・武蔵小杉方面のビル、西側の富士山と 山々、 、秋の雲、 夕陽が沈んだ西の空 こうして秋に移り変わっていく空を眺めている時間も…

今日のバナナとチョコのムースは 黒いお皿に並べてみました。 手作りで仕上げたお菓子は、楽しい仲間や 待っている家族、会社の友達・・・ と、ゆっくり、いただきたいですよね。 待っている方々の笑顔を思い浮かべながら ご自身も楽しんで作られています。 …

今年も栗をたくさんいただき、裏漉す他に 甘露煮も作ってみました。 和栗だけを使ったマロンのタルトです。上のダックワーズの生地も甘いので、フィリングの 甘さを調節しながらの試作です。[ 絞り出しはバラの口金をお使い、ダリアを イメージしてみました。

夏休みが入り、久しぶりでしたが、 Ｍ．Ａ．さん、ひとつずつの作業を丁寧に 仕上げ、作り上げました。 お菓子作りを楽しんで下さっているのが 伝わってきて、とても嬉しいです。今年は昨年の反省もあり 栗の甘露煮をあまりに崩さないように、少しずつ、作っ…

秋晴れのシルバーウイークになりました。 連日 栗向きをしています。 どんな栗のお菓子をしようかしら・・・・紅玉が出回ったらのタルトタタンも 作りたい・・・・ 今月は、バナナとチョコレートのお菓子になります。 プルーンのタルトも、酸味、とフレッシ…

チヨコレートと生クリームを合わせるタイミングは 温度管理を気を付けましょうと言いながら チョコチップのように少し固まりかけてしまう方もあり 気にかかっていました。 泡立てた冷たいクリームに合わせる、チョコレートは クリームの１部を加えて、その温…

秋はいろいろな果物がきがかりですが 小粒のプルーンを見かけると この時期 １回は作りたいタルトです。 ぎゅっと甘さも凝縮して、しっかりした 味わいがありますよ。 明日のo教室で、ご一緒にいただくのが 楽しみです。

秋風の気持ちの良い㏠でした。 今日のお教室のお菓子を待っている方が たくさんいらっしゃるという、Ｒ．Ｗ．さん バナナと、チョコレートのムースを、小型に仕上げ ましたので、プレゼントをして喜ばれていることでしょう バナナを飾ると、冷凍できないので…

久し振り、嵐の去った後は富士山が くっきりの朝でした。 チョコとバナナのムースは、小型に仕上げ 冷凍してキープ、プレゼントにもできるように 可愛らしく出来上がりました。 ８月は、お休み、久しぶりにお話も弾みました。

少しずつ、 栗をむき始めています。 秋のお菓子の前に、９月は、バナナを・・・と 思っていました。 今日は、バナナのムースの上にチョコレートムースを 絞り袋に入れて絞り出してみました。 お菓子を仕上げるとき、素材を決め、どんなふうに 扱っていくか・…

秋も深まってくると、夏摘みのお紅茶を入れて ゆっくり、焼き菓子もいいですよね。 まだ紅葉とはいきませんが、ドライプルーンを 赤ワインで煮て〜ペースト状にしたもの、 ブランデーや蜂蜜も加えた 味わい深い、”ガトー・ブリュノー”を ミニパウンドで、焼…

夏休みの大掃除で、やり残していた 口金全部の煮沸消毒をしました。 そろそろモンブランも気にかかってきましたね この秋も又、あのモンブランを・・・・と 予約が入ってきました。

秋のお教室が始まりました。 オーストリア在住のＣＡの Ｍ，Ｙ．さん 東京で時間のゆとりのある時には、お教室に参加されます 今日はお母様のバースデーケーキを、と張り切って ラムレーズンのロールケーキを仕上げました。 ろうそくを立て、お祝いしてくだ…

ぶどうも品種改良がすすみ、新しい品種が 出回っているようですね 。 何種類か使って、タルトを作ってみるのも 楽しいかなと思っています。 今日はピオーネとロザリオビアンコで 作ってみました。 冷やしてから、いただくのが楽しみです。

バナナとチョコレートの相性は抜群。 約束をしていましたので夏休みはずっと 続けてきました。 タルトでバナナはキャラメリゼし、ムースかチョコカスタード ト、合わせてみようかしら・・・・ 底生地は、何が一番合うか・・・などなど。 出来れば冷凍も可能…

恒例、昨夜の二子玉川の花火大会は、 深沢ハウスの、素敵なお仲間と楽しみました。 皆さんワインやお手作りのお料理を持よって 夕方から、集まります。 私はお肉料理とデザートと、お知らせ済み、 ローストビーフと、パッションフルーツのムース チーズタル…

蓼科より戻ってきました。 ８月のリンゴは、毎年、まだまだ・・・と がっかりするのですが、どの果物も 品種改良が、目覚ましいのでしょう。 小粒で味も食感も意外としっかりして いるので、コンポートにしてムースを作ってみました。 甘さを抑え、カルバド…

昨日 １学期最後のお教室が終わり、 ダンスの発表会も、無事に終わり・・・ ほっとしています。 お暑いところをＳ．Ｎ．さんＲ．Ｋ．さんＴ．Ｎ．さん 遠方より、いらしていただき また、是非ムースをと、２回目の（７月分） ご参加のＲ．Ｗ．さん、ありがと…

東京の暑さは、今日も厳しく、１時間以上かけて 、いらしていただき、本当にありがとうございました。 い学期、最後のo

連日の厳しい暑さですので、パッションフルーツの ムースはカップ仕上げにしています。 ムースはカップやグラスに流すか、セルクルに流すか で、ベースのゼラチンが入ったボールと 生クリームの固さが、違います。 氷水に浮かせたボールの中身が刻々と、変わ…