フルタイムのお仕事で、家でなかなかお菓子作りは 出来ないけれども、貴重な休日を、お教室に通い 続けてくださっている方々も、たくさんいらっしゃいます。 レシピの数を増やすことより、ご自分の 家で、技術で、作れて周りの方々に喜んでもらえるような お…

梅雨があけて、猛暑が続いています。 この暑さですので 爽やかなパッションフルーツのムースは お一人ずつはカップ仕上げにしました。 私は１８?のセルクルに。 、スポンジを敷き、 フルーツはマンゴーとキューゥィーを 入れて固めていますので、切り口も鮮…

長い間ブログを、休んでいました。 １６日、地中海・アドリア海クルーズ、マルセーユに 戻り、ロンドンに１泊して、無事帰国しました。 今回は珍しく、たくさんのお写真を撮ってきました。 フランス・イタリア・ギリシャ・クロアチア、 モンテネグロト、あち…

２週間の旅行の準備中。 帰ると、すぐお教室を開始します。 １８日土曜日は、フロランタンと シフォンケーキを復習したいとのことです。 今日は、出発前にレシピの確認をと思い 作ってみました。 きれいにカットして、袋に入れたいですね。 夏のプレゼントの…

今日で、６月のお教室が終わりました。 夜は持ち寄りの、パーティーがあり、 抹茶のホワイトガナッシュのロールケーキと チョコレートの生地に、キャラメルクリーム アメリカンチェリーのコンポートの残りを 入れて巻いてみました。 はじめての試み。 ロール…

昨日でアメリカンチェリーを使った タルトは、終了。 １０キロ以上をしっかり コンポートし、お教室で使ってきました。 最後にフォレノアールも作っておきたいと 思っています。 今日・明日と”新緑” お抹茶のお菓子は梅雨時もいいのでは・・・ 飾りはどなた…

よく質問されるのですが 佐藤錦など日本のさくらんぼと ダークチェリーを、お菓子に使う場合に 爽やかな日本産、濃厚なアメリカ産と 使い分けた方がいいと思っています。 タルトには、アメリカンチェリーが並んだ 切り口もきれいです。 濃厚さも、クレームダ…

１０年来の、たまプラーザのお教室からの方々 それぞれがお子さんやご家族に、お菓子作りを されているのが伝わってきて、嬉しく思います。 今は２．３か月に１回、ご一緒に、にぎやかに 季節のお菓子などを作っています。 楽しいひと時です。 梅雨時はレモ…

今年のチェリーのお菓子は、アパレイユの ”タルト・スリーズ”ですが 毎年作る、クランブルを乗せたタルトも 作ってみました。 薄めのパートプリゼをしっかり焼き、生の アメリカンチェリーと、佐藤錦を 使ってみました。 これは、今日が食べ時！ さくらんぼ…

アーモンド、ヘーゼルナッツ、クルミ・・・ などナッツ類も、値上がりしているようです。 何種類かのクッキーを、詰め合わせして プレゼントするときにと、ゴマサブレをと レシピができました。 今日のお菓子”はタルトスリーズ”と 黒ごまサブレでした。

１０日以上漬けこんでいるダークチエリーを たっぷり、使った”タルト・スリーズ” ホールでお持ちかえりのタルトも、翌日、３日目 とパートシュクレと馴染んできても、また 楽しんでいただけると思います。 カラメルシフォンも作ってみました。

梅雨入りも間近かになりました。 若葉も色濃くなっていますが、昨日のお菓子は お抹茶の”新緑”でした。 細い丸口金を使った、抹茶カスタードのデコレーションも ぐっと個性的です。 楽しく作り上げた気持ちが伝わって きますね。

１週間、シロップに漬けていたダークチェリー。 今月のタルトは、濃厚なチェリーをたっぷり使い しっかりしたアパレイユを流して焼き上げます。 このタルトも、古いレシピの改良編です。 イメージ通りの、わたくしの、タルト・スリーズ になりました。 すっ…

今 ７時現在の、我が家からの西の空です。 間もな、関東も梅雨入りするようですね。 久しぶりの夕焼け。 お写真を撮ってみました。 今日の試作は”ごまサブレ” 夏の、焼き菓子のプレゼント用に、加えてみたらと ゴマがたっぷりの、サブレを焼いてみました。 …

５月のお教室も無事終わりました。 今日のお菓子は”新緑”でした 気温が高いと、生クリームがだれてくるので しっかり立て、手早く作業すると、仕上げもきれいですね。 アメリカンチェリーが４キロ届き ました。 明日から蓼科の山荘に行くことに なっています…

ダークチェリーを、コンポートした ”タルト・スリーズ”を作りました。 パイ生地でなく、２，３日しても、なじんで おいしい、パート・シュクレにしました。 冷たく冷やして、、甘さも凝縮された、濃い！ チェリーをたっぷり使った、旬のお菓子です。 試作中…

友人にタルトをプレゼントしたいとＡ．Ｈ．さん タルト生地から作ってみましょうと、基本の レシピで作りました。 季節ごとに、フルーツや野菜を使ったいろいろな タルトが楽しめますが、そのほか、チョコレート チーズ、ナッツ類・・・ 家庭菓子として作り…

5月も後半、若葉がどんどん色濃くなっています。 今日のお菓子、”新緑” 今年の、ファーストフラッシュを いただきながら、お話も 弾みました

今日は白いアリストロメリアやデルフィニュームを 活けました。 出来上がった真っ白なタルトとピスタチオ も清々しく爽やかですね。 リッチなお菓子ですが！

アメリカンチェリーのタルトを 今日は底生地を、パイ生地でなく、 パートシュクレを使い、同じように作ってみました。 コンポートしたチェリーをたっぷり使い アパレイユを流し、焼き上げてから グラスアローで、仕上げています。 昨日作り一晩冷やしていた…

５月半ばです。、初夏の果物が出回り 柑橘類も、手に入りにくくなってきました。 ”オレンジ・オレンジ”も今年最後です。 このところ、シフォンの中でも、シュガーを変えて いろいろ改めて、試作を続けています。 メープル、黒糖、キャラメルクリーム、 カラ…

初夏のお菓子というとベリー類、ルバーブ さくらんぼ・・・・ 今回は、コンポートして、キルシュもしっかり しみ込んだ、ダークチェリーでタルトを作ろうと アパレイユを、いろいろ見直してみました。 タルト生地は、パートプリゼに。アパレイユを流す前に …

ゴールデンウィークも終わり ５月のお教室が始まりました。 ”新緑”は、１０年くらい前のレシピを見直した お菓子です。 抹茶のスポンジ、抹茶カスタード、ホワイトがナッシュ 構成は変わりませんが、内容が、少しずつ変わっています。 それぞれを丁寧に作っ…

４月のお教室も無事終わりました。 今年のゴールデンウィークには、山荘に 行かないで東京で過ごすことになりますが いろいろ予定が入っています。 初夏のお菓子も、考えていますので 試作をしたいと思っています。 ”オレンジ・オレンジ”は、爽やかで 好評で…

若葉がぐんぐん、日ごとに大きく なっていますね。 今日のおお菓子は”新緑”でした。 抹茶カスタード・黒豆・ホワイトガナッシュを 抹茶のビスキュィと重ねていきます それぞれ飾りは楽しげです。

国産の、オレンジの種類も年々増えてきて ジューシーで、甘く、柔らかい果肉のものが いろいろあります。 清美オレンジ、不知火、デコポン、せとか・・ ムースとゼリーと、フレッシュなオレンジの 組み合わせは、さわやかで好評です。

メープルシフォン、黒糖シフォン に続いて、今日は、マーブル、シフォンを 作ってみました。 さっぱりしているので、大きく切り分けた 一切れに、ジャムやクリームを添えて、召し上がっていただき、もう一度、復習したい！おいしい！の声。 卵白の目方、混ぜ…

久しぶりに参加されたR.W.さん。 いつものようにセンスの良い仕上げの ”オレンジ・オレンジ”でした。 お写真も、素敵です。

初めてのタルトを作るY.T.さん ちょうど、季節の果物というより、いつでも 作りやすいものを・・・・と 焼き上げてからしっかり冷やしていただく 濃厚な”チーズタルト”を選びました。 私はレモンの酸味を控えめにして、バニラを きかせたものが大好きです。 …

小粒の苺で作ったジャムと、クリームを添えて 久しぶりニ、スコーンを作り、一緒に いただきました。 今日のお菓子は、”オレンジ・オレンジ” 今が旬の清美オレンジを絞った、ムースに ブラッドオレンジのジェルを重ね、デコポンを たっぷり・・・。 爽やかな…