テンパーリング

クーベルチュール・チョコレートはカカオバターを均一に混ぜ合わせ、安定した状態で約３２度以上は、再び超えないようにキープしながら、作業を進めます。

オレンじを入れたり、室温なども影響して、刻々と、変化していきますので。

丁寧に、温度管理をしながら進めていかないと、必ず❣失敗します。　必ず❣

今日は、予報よりも、積雪が少なくン日差しも出て、お教室も無事でき、

ほっとしました。　テパーリングも、ばっちりでしたね。