クーベルチュール・チョコレートはカカオバターを均一に混ぜ合わせ、安定した状態で約３２度以上は、再び超えないようにキープしながら、作業を進めます。 オレンじを入れたり、室温なども影響して、刻々と、変化していきますので。 丁寧に、温度管理をしな…
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