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ムース・オ・シトロンのサイドのスポンジは　、
口どけの良いムースの合うようにと、
ビスキュィ・ア・ラ・キュィエールを使っています。
気泡を、抱き込んだ生地を絞り袋にいれ、オーブン皿に
いっぱいに、絞っていくのですが、同じ配合でも、最後まで
絞れずに、終わることが多いのは、気泡をつぶしてしまって
いるからです。　シンプルな、スポンジほど、ハンドリングで
差が出てきますね。
出来上がって、そのままお持ちかえり。
冷やして、セルクルを外してから、冷凍してくださいね。