ココアの入ったスポンジ生地は、だまが残り易く、 小麦粉の合わせ方が、無駄なく、手早く、丁寧に・・・ ゴムベラを、使っていくのがポイントですね。 砂糖と卵だけを、しっかり空気を抱き込ませて、最後に キメを整えて、艶やかに しっとりとしていく変化を…