チョコレートは、扱いが、難しく、質の良いなクーベルチュールを使っても、分離したり口どけの悪いものになったりすることも多いですね。 ガナッシュも、生クリームの温め方、合わせてからの混ぜ方、ちょうどよい固さになるまでの、管理の仕方などなどポイン…
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