ショコラ・モンブラン

チョコレートは、扱いが、難しく、質の良いなクーベルチュールを使っても、分離したり口どけの悪いものになったりすることも多いですね。

ガナッシュも、生クリームの温め方、合わせてからの混ぜ方、ちょうどよい固さになるまでの、管理の仕方などなどポイントを押さえれば、艶良く、滑らかな、口どけの良い

クリームになります。

栗の渋皮煮とのハーモニーを、楽しんで下さい。