今日は、モンブランの飾り用チョコレートを、作りました。 グアナラを、刻んで湯煎にかけ、ゆっくり混ぜながら２７度の凝固前まで 温度を下げて、粘性を付け、３２度まで、それ以上は、上がらないように 再び 湯煎にかけ、O.P.Pシートに流します。 平らに伸…