今日は、モンブランの飾り用チョコレートを、作りました。
グアナラを、刻んで湯煎にかけ、ゆっくり混ぜながら２７度の凝固前まで
温度を下げて、粘性を付け、３２度まで、それ以上は、上がらないように 再び
湯煎にかけ、O.P.Pシートに流します。
平らに伸ばし、カットするタイミングを見計らって、一気にナイフを入れていきます。
その日の室温で、ちょうどいいタイミングが、まったく違いますので、はずすと、
きれいにナイフが入らず、割れてしまします。
いつも、これから！というときは、緊張します。
久ぶりのしずく、と ゴマサブレ、孫たちのおやつです。
