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パリブレストはコクのあるプラリネペーストと
ごつごつ粗みじんのアーモンドのプラリネを
口に入れたときの、香りと、食感を味わいたい。
と思っていますので、アーモンドのホールのプラリネと
クリームを試作しています。
シロップの中で一度糖化させてから、さらに、それを溶かしていきます。
そのままつまんでも、おいしいですね。
タルトシトロンは、クレームダマンドを薄く敷きこんでから、レモンカードを流し、明日のプレゼント用


に仕上げました。