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梅雨の晴れ間が続いています。

限られた時間内で、パッションのム－スとゼりーを固められるか心配でしたが、

下に敷きこむジェノワーズを、焼いて準備しておき、しっかり冷やし固めたのものを

お持ち帰りいただきました。

杏子のダックワーズも、ピューレーを準備、手軽に出来ました。

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スポンジなどなど、少しずつ修正して、”パッッション”

旬のパッションフルーツ

ムースとゼリー、生のプチプチ・・・爽やかで作り易いアントルメになりました。

アメリカンチェリーも、大粒の艶のいいものがたくさん出回ってきましたので、

コンポートしたり、タルトにしたり・・

今日のお教室は”パリ・ブレスト”　冷凍して半解凍位でいただいてもおいしいです！

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今月はプラリネアーモンドも一粒ずつぱらぱらとキャラメルが、まとうように

作りましたが、粗みじんに刻んで、濃厚なクリームに、アクセントになります。

リングのシューは、セルクルに入れないで、１８㎝の印をつけてオーブン皿に

絞って行ってもいいのですが、セルクルを使って焼き上げた方が、上にしっかり

膨らみますね。

連日、カスタードを作りますので今月は卵白がたくさん余ります。

久しぶりにダックワーズを作ってみました。

３０年以上作り続けてきましたが、日本で売られている、コーヒーやプラリネ

よりは　私はこの甘酸っぱい杏子のダックワーズが大好きです。

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お教室で作るシュー生地を使ったお菓子は、何種類かあるのですが、家で作ってみて　どうしても膨らみが悪く、上手くできないということをききます。

水分とバターを、しっかり沸点まで、熱を入れ、小麦粉のドウを糊化させ、溶き卵を

適量、この多すぎず少なすぎず、木べら救って落ちていく様子で固さを確認します。

今日は皆しっかりと膨らんで、感激！

今迄卵の量が多すぎたかもしれませね。

どなたにも喜ばれるシュークリームは、是非、レパートリーになりますように。

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小さいお子さんを保育園に預けて、お忙しい中、ご一緒にお菓子作りを・・・・

と参加して下さっているＮ．Ａ．さん。

作業をしながら、お話も弾み、お菓子つくりの大好きなことが伝わってきて

こういう時間は本当に、私にとっても、嬉しい時間です。

何でも簡単に買える時代ですが、手作りを大事に・・・それを喜んで下され方がたを

大切に・・・・丁寧に生活を送っていらっしゃるんのは素敵ですね。

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あこがれの”パリ・ブレスト”の大きなリングシューが、膨らみました。

シュー生地は、今まで卵を少し入れ過ぎていたようです。

大きさや、フィリングのクリームを変えて、シューをマスターして

下さいね。　　季節を問わず１年中、シュークリームはどなたにも喜ばれます！

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グアナラを使い　柚子、グランマニエと、合わせた濃厚なタルトです。

すっきりとしたダージリンのファーストフラッシュといただくと

ぴったりです。

チョコレートのアパレイユは焼き過ぎないように・・・・・仕上げるのが

なめらかな口当たりのポイントです。

タルト生地も、丁寧にブラインドベイクしてステキな仕上がりですね。

甘さもいつもより控え、ワインとア合うように焼き上げました。

ほろほろと口どけも良く、あとから粒こしょうが鼻に抜けてきます。

パルメジアーナをたっぷり使っているので、作っているときからずーっと

香りがいいです。　もちろん焼きあげてからも！