■

湿度も高く、蒸し暑い１日でした。

爽やかなパッチョンフルーツのお菓子をそのままパーティーに持ちになると

ムースフィルムと底板持参のＲ　Ｋ，さん。

綺麗にセルクルをはずして、お写真を撮ることができました。

■

”思っていたよりも、濃厚です！”　とＮ．Ａさん。

桃のみずみずしさ、やさしさと、ヨーグルトのムースが、とても良いハーモニー

になっていると思います。

これからも作り続けていく夏の大好きな大切なレシピがひとつ増え、嬉しいです。

■

旬の果物　桃を使った今日のお菓子”ペッシュ”です。　　　コンポートした桃を

裏漉したピューレーのを使ったムース、その下にはやさしいヨーグルトのムース。

上に飾った桃の下に少し使ったナパージュ・ルージュがきいて、可愛いピンクに

仕上がりました。　ブラックベリーは採りたてです。

すっかり冷やしてから、上から下までスプーンを入れハーモニーを楽しんで下さいね。

シチリアのアーモンドプードルが手に入り、すぐにタルトを作りたくなりました。

香り高いアーモンドを使ったタルトあんずのタルトをご一緒に楽しみました。

■

ダックワーズは、メレンゲにアーモンドやヘーゼルナッツのプーヅルを加え

底生地としても使われますが、少し小麦粉を多めにして、ふんわり・・・さくさく

に焼き上げました。

長い間作り続けてきたお菓子ですが、型を使わず絞り袋で、６㎝の丸形にし

フィリングは酸味のあるあんずを使っています。

卵白が余ったときには、作りおきして、冷凍庫に入れておくといいですね。

■

７月は桃やパッチョンフルーツ、ヨーグルトなどの、ムースやゼリーの

冷たいお菓子が中心になっています。

昨日は、ロゼワインのクラッシュト・ジェル、アメリカンチェリーのコンポートの

シロップも入りますが、しっかりお酒のゼリーです。

車でいらした方は、もちろんかっおうでお待ち帰りです。

マンゴーのタルト

果物を使ったお菓子を作っていく時に、まず、もちろん果物が，おいし事。

そしてその果物を生かす、クリームやお酒や、パイ生地やサブレ、スポンジ・・

それらとのはハーモニーや食感などなどを考えて、組み立てていきます。

今日のお教室は久しぶりに”マンゴーのタルト、”甘い香りに、レモンカードの酸味を

隠し味のように、少し使います

マンゴーとカスタードは、素晴らしいハーモニー！

タルト・スリーズ

コンポートしたアメリカンチェリーを使い，アパレイユと組み合わせて焼き　　　　　上げました。

しっかりキルシがをしみこんだタルトを、冷たく冷やして、いただくのが

楽しみです。