パッション

お菓子を作るときには、まずレシピをよく読んで流れをつかみ、冷やすため冷蔵

するにしても、焼き上げるためオーブンに入れるにしても、型、を準備してから

流れるように、進めていきます。　　待ったなしのタイミングがとても大事ですね・・・・と、日ごろから、お話してきましたが・・・・

今日は私が、ゼラチンの目方を間違え、（半分に）どうも冷やしてもなかなか

とろみがつきにくく、気が付きました。　　すぐにもう半量のゼラチンをふやかし

湯銭にかけ、温度差に気を付けながら、足していき・・・固めていきました。

随分なお手間になってしまい、ごめんなさい。

『いいえ、かえって勉強になりました』と言って下さって・・・・

ありがとう。

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桃の出回る期間は、限られているので、７月に、初めてこのお菓子をお教室で

作りました。

ヨーグルトのムースと桃のムースを重ねていきコンポートした桃をたっぷり

乗せて仕上げ。　桃のコンポートは火を入れ過ぎないように、

又色止めに必ずレモンを使います。

今月は日照不足のせいか、我が家の、ブラックベリーが、まだ黒く熟していなくて

今日は４ケ、あとは赤いのを採り乗せました。

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初恋という名前を付けた今日のカルピスムースは、その名の通り

本当に、やさしく、淡く、口どけも良く…物足りないくらい・・・・かしら

久しぶりで作りましたが、甘さを控えたカルピスのムースと、たっぷり乗せた

キュ－ウィーーフルーツの酸味と甘さが加わると、やはりこのままでいい、

レモンやお酒を加えないで、このメレンゲも加えた、やさしい初恋のムース

今迄通りのレシピです。

生クリームの飾りは、サントノーレの口金で頑張ったＮ．Ｇ　さん。

ちょうど良い固さで、さっと引いていきますので、難しいのですが、きれいに、

仕上げました。

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パッションフルーツに上掛けするグラサージはすぐに召し上がらない時には　　　　　　だれてくる心配があります。

ピューレーをたっぷり使い、固めのゼリーで、色も鮮やかにと変えてみました。

ハウス物のパッションフルーツが、終わって、露地ものが早く出回って欲しいと

待っています。

ゼリーがまだ凍っていて、艶が悪い、写真になっています。

ごめんなさい。

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８月は夏休みで、おいしい桃が出回る頃、桃のお菓子を・・・と思いながら

試作を、繰り返してきただけでした。　（タルト以外）

ヨーグルトムースと、コンポートしたジュレを使ったムース、を組み合わせ

シロップのジユレも使って新しいレシピが出来ました。

今主人とにただいたところ！

やさしく、ずみずしく・・爽やか・・・…名前は考え中です。

これからの暑さを考え、カップ又はグラス仕立てにしてみようと思います。

今年は７月のお菓子の一つになります。

ブラックベリーは我が家の取り立て第１号です。

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今年もツール・ド・フランスが終わりました。

夏の初めの自転車のロードレースは、ヨーロッパでは、気持ちの良い夏がやってくる・・・という、少し晴れ晴れした気持ちになったものです。

パリブレストは、車輪からリングに、シュー種を焼き上げ、クレームムスリーヌと

アーモンドプラリネを

、たっぷり詰めます。

今日で６月のお教室が無事の終わりました。

皆さんとお菓子作りを、ご一緒に楽しむことができ、毎回その余韻まで味わって

います。

７月は、マンゴー、桃、パッションフルーツ、フルーツトマト・・・な土など考えています。　今、桃をコンポートしたところです。

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今日は長い間、ご一緒にお菓子作りをしてきた方達ですので、パリブレストがどうしてこのレシピになったか…この数字にしたか・・・・を聞いていただきました。

残していくレシピが、皆さんが家庭菓子として作り易く、そしてもちろんおいしく！、

と思っていますので、そののまま変わらないものもありますし、少しずつ修正しているものもあります。

もうひとつのダックワーズは、杏を使い甘酸っぱさが、この生地と、バランスがいいので、３０年以上変わりません。