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外出自粛中で、たっぷりお菓子を作り、離れているご家族に送ったり、ご近所、

会社の友人たち・・・・喜ばれている様子が伝わってきて嬉しく、家庭菓子を続けてきて改めて、良かったと思っています。

４月に引き続いて、このゴールデウィークは、お休みすることにしました。

５月のお教室は９日　土曜日から　スタート、

様子を見ながら、週３回ぐらいずつ、入れていこうと思います。

昨日は、赤ワインに漬けこんでいたイチジクとラムレーズンで、定番のロールケーキを

１本、フリーザーへ。

この春は、薄く焼きあげたスポンジとバタークリームをつかった、ロールケーキも

したいと思っています。　　どちらかといえば、このレシピのほうが、フランス的！？

私のフリーザーもいっぱいです。

皆様とご一緒に、ファーストフラッシュをゆっくりいただきながら、召し上がっていただきたいと、楽しみにおまちしていますね。

今日の写真は、　　これですみません。

２０２０．春

皆様いかがお過ごしでしょうか。

時間が出来て、お菓子作りを存分に楽しまれている様子が、伝わってきて

嬉しく思っています。　製菓材料も手に入りにくいものがあるほどとか。

新緑の美しい庫説に、”２０２０　春”　第２弾を仕上げました。

一番目とはスポンジもソフトなものに、ピンクのバタークリームを使いましたが

第２弾は、抹茶のホワイトガナッシュ、で仕上げてみました。

イヴォワールを使うつもりで取り寄せていましたので、ムースも考えましたが

ホワイトチョコレートのガナッシュに決め、バラもテンパーリングして、飾ってみました。　３枚にスライスし、フランボワーズも使っています。

新作、出来上がり！　　デコレーションは未定ですが、今日はサントノーレの口金を、使ってみました。　いただくのが楽しみです。

早く、皆さん”食べに来て！！！

バニラ・キプフェル

オーストリーのお菓子ですが、ヨーロッパのお菓子屋さんではどこでも、山もりの

粉砂糖がたっぷりかかった、キプフェルを見かけます。

クレッセント、　三ケ月という意味で、丸めた先が、うっすら色がつく程度に焼き、

温かいうちに粉糖をたっぷりかけます。

お砂糖を控え、プードルがたっぷり入った，このクッキーは、見かけほど、甘すぎず

ほろほろと、口どけのようものです。

家でいる時間が多い中、ご家族から、いろいろお菓子のリクエストも、多いようですが

このバニラキプフェルを、リクエストがあったとのこと。

私も今、焼き上げ、冷ましているところです。

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昨日は、お花やさんも本屋さんもお休みでした。

家にいる時間が多く、パンも焼いていますという、メールをいただくことも多いので

私も久しぶりにイースト菓子、マリー・アントワネットが好きだったといわれる

”クグロフ”を焼いてみました。

我が家のユウカリ、ヒメシャラ、　アジサイ　・・・若葉がまぶしいくらいです。

少し枝を切って、グリーンを、活けてみました。

イースト菓子は、寝かせる時間が長いので、あまりお教室ではしていないのですが、

生地が倍になるほどに空気を抱き込むわけですから、軽く仕上がりお菓子としてもその良さがあります。　　いろいろな酵母で、昔から作られてきた伝統菓子が

たくさんあります。

レモンの香りもほのかに…今朝、いただきました。

オペラ

 オペラは薄い。スポンジやクリームを何層にも重ねていきます。

スポンジはジォコンドですので、それを３枚にスライスし、バタークリーム、

ガナッシュクリームと、３回繰り返し、グラサージュを、かけて１０層になります。

平均に、きれいに塗って行かないと、切り口が、見苦しくなってしまします。

昨日は、もう一度、そのことに気を付けて、オペラを、作りました。

繰り返し何回も作ってきたお菓子ですが、難しい作業だと、思いますが、

珈琲のほろ苦さと、グアナラのガナッシュは，　　　　素晴らしいハーモニー！

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ロールケーキの薄いく焼いたスポンジは、３０㎝の天板で巻き上げると、細いので

４０センチの長さを、巻き上げてみました。

ルバーブのジャムを、使っています。

バタークリームの場合、濃厚なので、薄く塗り、ぐるぐるとたくさん重なっても、

良いかと思っていますが、４０㎝よりもっと大きな業務用のオーブンを

使わないと、・・・・いろいろ考えながら、昨日のお菓子です。

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私が作り続けているパンは、大体１０時間くらい、１時発酵時間がかかるので、

練る前に捏ねて寝かせ、翌日仕上げていきます。

昨日は温かくなるとのことでしたので、朝、いつものように５００ｇの粉を水と塩

ぬるま湯、天然酵母だけで、１０分捏ねました。

季節や天候により、違ってきますが、温かい場所において、時々ご機嫌を伺いながら

朝、いただくシンプルなパンを、長い間作っています。

私の朝食は、このパンと、グラノーラ、（これもずっーと手作り）果物、ヨーグルト

紅茶と決まっています。

グラノーラははちみつやオイルを使っていますし、季節のフルーツを３種類くらい

いただいていますので、多分ミネラルバランスもよいし、カロリーも少量でも

たりているのではないかと思っていますので、一生このパターンは、変わらないと

思います。　毎日のことですので、外に出なくても、ほかの仕事をしながらのパン作りは、いいですよね。

引っ越しのたび、№１の段ボールには、強力粉とイーストを入れていました。