ムース・オ・シトロン

瀬戸内レモンが出回ってきました。

爽やかなレモンの香り、メレンゲもふんわり混ぜ合わせた優しいムースになりました。

濃厚なタルト・シトロンもいいですが、気温が上がってくる初夏にかけて、冷たい

レモンのお菓子もいいですね。

バローナのフレーズを合わせたカスタードたっぷりのエクレールは、皆きちんとシュー生地が、膨らんで大成功。　焼く前にふくらみが偏らないように軽く、ラインを入れますが、深すぎると、溝が出来てしまします。

上掛けは、フォンダンではなく、パータ・グラッセにしてみました。