マロン・シャンティ

10月栗のお菓子が始まりました。

生クリーム、軽いスポンジ、と組み立てた、大きなモンブランです。

たっぷりマロンクリームをしぼりだし、そのハーモニーを味わっていただきたい　

お菓子です。　それぞれ、頑張ってきれいに仕上げました。

そのまま、崩れずに、お持ち帰りできたと、報告を受けほっとしています。

きっとご家族が、大満足で召し上がったことと思います。

紅玉ロール

先週半ばから、週末まで蓼科の山荘で過ごしました。

大好きなカラマツの紅葉には　まだ早すぎましたが、コスモスや霧ケ峰のすすき、

稲穂の稲刈りの前の広がる黄色一面の畑、まだ残暑が厳しい日々ですが

信州は　秋の気配が感じられ、朝夕は、ストーブの火を入れるほどで、ゆっくり　　、のんびりvixtuki--とお散歩、そして夜は主人と栗向きをして、過ごしました。

買い求めた紅玉を，煮て、相性の良いクルミも加え、ロールケーキを1本、と

オペラを１台作りました。

これから栗を裏ごし、モンブランの準備です。

五郎島金時のタルト

金沢のブランドサツマイモ、五郎島金時を使って、久々のタルトです。

灰汁少ない細いおいもは、ふかしてから皮ごと使い、クリームにも裏ごした

サツマイモがたっぷり入っています。

カソナードをかけ、とかシバター,はちみつを塗って優しい、ほっこりとした秋の

タルトになりました。

イチジクのタルト

イチジクのタルトは、このほかのタイプも作りますが、アパレイユにカラメルが　　　きいてサプライズ‼、切り口も楽しい上級編です。

季節の果物を追って1年中、いろいろ・・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　イチジクの出荷も少なくなあっているようです。

そろそろ少なくなっているようです。

イチジクのタルトレット

パイは熱々を召し上がっていただきたくて、準備した小型のパイ生地を空焼きし、

イチジクとアパレイユ、カラメルを詰めて、まずは試食！

残りの生地も、ワインのお供に、チーズを振りかけたりして、全部焼きあげます。

塩味のパイは、お菓子だけでなく、お料理にもどんどん作って、使ってみてくださいね。手早く、作業を進めることが、大事ですから慣れるほどに、さくさくのパイになりますよ。

ウエーヴ・ショコラ

絞り出しのクッキーは、もう１種類クッキーを作りたいという時に、手軽に出来

ますね。　出来上がった生地が、そのまま絞り袋に入ってしましますので、

あちこち粉が散りません。

桜の季節にピンクの、ウエーブをフレーズのガナッシュで、作ったのを思い出し

ココアの生地で、マンジャリのガナッシュで、作ってみました。

今日のお菓子イチジクのタルト。

焼きあがったら、アプリコットのナパージュを、みずみずしく艶やかに塗ります。

アパレイユの底に入ったカラメルは、時間とともに少しずつとけていきますが、

その苦みがアクセントです。

無花果のタルト。

ちょうど１０時少し前のどしゃ降り、ずぶ濡れになって、いらして下さいました。

夏休みをはさんで久しぶり、お話も弾んであっという間の３時間。

お帰りの時には幸い、雨はあがって　ほっとしました。

タルトは小形に作ると、フィリングはたっぷり入らないのですが、出来立てにパイの

おいしさを味わっていただきました。