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果物を使ったムースのレシピを　考えるとき、　　　　アングレーズにしようかパータボンブにしょうか
それとも果物の風味を生かして。ピュレをそのまま・・
メレンゲはどのくらい入れるかそれとも、まったく
混ぜ合わせないか・・・・
軽さ.濃厚さ、香り、ハーモニー・・・

今が旬で、いろいろ新しい国産ののかんきつ類が
出回っています。　ムース、ジェル、と果物もそのまま
使って試作をしてみました。