気にかかっていたルビーチョコレートを使って、”バレンタイン”の試作です。 ザッハーマッセ の間はフランボワーズぺパン、 チョコレートはテンパーリングして、バラのシリコンい流してみました。 かわいいです！ ピンクのマカロンもほしい・・・ まだいくつ…

去年から気にかかっていた、ルビーチョコレートを、テンパーりングして、 バラのシリコンに、流してみました。 マカロンのフィリングとしては、甘すぎるし、酸味もいまいちで、ずっと 考え続けてきました。 ザッハーマッセの、バレンタインの飾りにしてはど…

プレゼントに、何か？ 必ず、迷わず、 この２種類のクッキーを詰め合わせます。 ５ｇで、一つ一つ、手のひらで形作る”しずくのクッキー”とノアゼット・ショコラ” 今にも雪が降り出しそうな、暗く寒い１日でしたが、たくさん焼き上げ、 充実した気分のb１日で…

フランボワーズのマカロン、レモンロール、 レモンケーキ、 そして”ガレット・デロ・ア” 春のお菓子をいただきながら、おしやべりも弾みました。 皆さん手作りのお菓子を待つ、ご家族や友人がいて・・・・ 和やかに、新しい年がスタートして、とても嬉しく思…

パイ生地は、丁寧に、手早く、作業を進めていきます。 丁寧でも、じっくり時間をかけて、こだわり過ぎては、バターが溶け てきますね。 折パイ，練りパイと、何回かご一緒に、作ってきて、同じは配合で作っても 軽く、サクサクと、 出来上がっています。 粉…

Ｈ．さんは”早春” Ａ．さんは”シュークリーム” 今日は 感謝の気持ちを込めておふりに感謝状を、お渡し出来た、嬉しい１日に なりました。 お仕事もあり、ご家族のお世話も、いろいろと大変頑張っていらっしゃる様子が 伝わってきますが、毎月必ず、大雪の日…

みぞれ交じりの昨日と、変わって、今日は澄み渡った青い冬空。 酒粕と白いバタークリームのフィリングのマカロンの温度が気にかかって 又、作ってみました。 名前が、”酒粕の” というのがどうも前から、引っかかっていましたので 白く仕上げて”、マカロンホ…

今日は、月桂樹の葉の模様で焼き上げた、Ｍ．Ｔ．さん。 フィユタージュはノーマルに続いて、アンベルセで、で仕込みパイ生地を 作る楽しさも、難しさも・・・・そしてそのおいしさも・・・・ 色々、感じられたことでしょう。 綺麗に層が出て、平均に膨らみ…

国産のネーブルオレンジが、出回っています。 軽く擦り下ろして香りのよい皮を使い、たっぷりと、グランマニエをしみこませ しっとりしたオレンジケーキです。 グラスアローまできれいにかけ、可愛いクグロフ型で、仕上げたホールの焼き菓子は、 手土産とし…

””ガレット・デ・ロア”をアンベルセで、作っていただきました。 温かい部屋で、限られた時間内で、寝かせて、折りたたんで・・・と、大変な 作業なのですが、フエーブのアーモンドを入れ、王様の冠を載せて、出来上がり ました。 パイ生地は、バターを溶かさ…

香りのよい新しい酒粕と日本酒を使った焼き菓子です。 柚子との相性も、ぴったりです。 出来立てもおいしいですし、何日か寝かせておいて、落ち着いてきてからスライスして いただくのも 大好きです。 今日から新年のお教室がスタートしました！

ガレットデ・ロア”はフィユタージュをアンベルセにするかノーマルのするか 迷っています。 今日はバターデ、デトランプを包んでいく、アンベルセで 試作。 ロールケーキ、シフォンケーキ、タルト、東力士・・色々作りました。 苺、柑橘類・・・と、いろいろ…

土曜日から、令和２年のお教室が始まります。 ”ガレット・デ・ロア”は久しぶりなので、フィユタージュを ノーマルにするかアンべルセにするか迷っています。 今日は、今まで通り、デトランプを、バターで包み込んで、作り上げていく方法で アンベルセを試作…

すっきりと青空、新しい年が明けました。 良し！元旦から、マカロン、 昨年から気にかかっていた、ルービーチョコレートを使ってみようと、思いました。 酸味もあるので、ガナッシュに使い、試作。 色があまり、あまり鮮やかではありませんし、マカロンのフ…