この週末は、まだまだ真冬の寒さですね。 今月はフォンダンショコラ.。 熱々をお皿に飾りつけますので それぞれのお皿が、キャンバスで絵のように、可愛く素敵です。

お皿の上で完成する、デザート菓子として、レストランでいただくことが多く、今日は 初めてのフォンダンを作り、召し上がって、大満足でしたね。 毎年作ってきましたが、私のレシピは少しずつセンターが 変わっています。 寒い冬ならではのお菓子、ご家族で…

バレンタインデーが終わりました。 季節を問わず、チョコレートのお菓子は、いろいろありますので、きっとお得意の ものを作って、贈るられたことと思います。 私はフォンダン・ショコラ、 オランジェット、ウエーブショコラと、金柑のタルト。 無事終わりま…

クーベルチュール・チョコレートはカカオバターを均一に混ぜ合わせ、安定した状態で約３２度以上は、再び超えないようにキープしながら、作業を進めます。 オレンじを入れたり、室温なども影響して、刻々と、変化していきますので。 丁寧に、温度管理をしな…

ダブルチョコパウンドケーキを焼き、残りをカップケーキにしてみました。 昼ごろから雪が降りだし、寒そう！何か可愛いいデコレーションを してみたくなり、バタークリームに、グアナラを溶かして混ぜあわせて チョコバタークリームで、飾ってみました。

お正月前から出始め、比較的長い間、楽しめる金柑ですが、ずっと気にかかって いましたので、久しぶりの、タルトです。 クランブルと、フィリング、底生地、全体に少しなじんできたとこっろが好きなので もう少し待って、いただきたいと思います。

コーヒーの香り立つ、カフェ・マカロンにはグアナラのガナッシュの フィリングをサンドします。 乾燥しているこの時期は、マカロン 絶好調！

ヴァレンタインデーが近つき、チョコレートの気にかかる季節になりました。 ネーブルオレンジを、シロップ付けしたものをチテンパーリングし、マンジャリを使ってオランジェットをつくりました。口に入れてふわっとオレンジの香りと、チョコレートの相性の良…

2月になりました。 空気は冷たいですが、日差しは春めいて 夕ぐれも、少しずつ遅く、明るいですね。 国産のレモンが出回ってきました。 レモンケーキに皮をすっていても、香りさわやか！ 気分も晴れやかになります。 第１週から、お教室を再開しようと準備を…

北風が冷たい日は、やはりホットチョコレートやフォンダンを、いただきたいですね。 センターを、キャラメルクリームを使ってみたりいろいろ試していますが、今年は もう少し、やわらかくトローリと出たセンターを、ソースのようにして、いただくのも どうか…

オミクロンの感染者は、まだまだ増え続けているようです。 わたくしも10日間くらいは、様子を見ながらお教室を、中止しています。 ヨーロッパでは少しずつ規制が緩和されているようです。 フランスや、オーストリアなど、ヨーロッパのお菓子屋さんに、山積み…

春のお菓子は、1回は苺を使って、と思っています。 フレジェや、ババロアやムースをほかに生地と組み立てた、アントルメ。 抹茶のクラム作って、ひな祭りを意識してみました。 先日「チョコレート専門店のカフフェで、フォンダンをいただいてみました。 ２月…

年間通して、たくさんのロールケーキを作りますが、私がプレゼントやティータイムに 最も多く作ってきたロールケーキです。 同じ配合で作っても、４人微妙に違ってきます。 シンプルなスポンジはバターケーキよりも難しく、泡立て方、小麦粉の混ぜ方、火加減…

東京、神奈川にまん延防止が決定しました。 症状は比較的軽いとはいえ、すごい勢いで感染者が増加していますので 引き続き、お教室をどうするか？悩ましいところですが、近況事態宣言が出たら やめること。 自粛要請の場合は、個人のお考えで、外出が心配で…

柑橘類のオレンジも年々、いろいろな種類が出回っています。 みずみずしい中身はもちろんですが、皮を使うことも多いので、有機のものに こだわりますと、あまり見栄えがよくないものも多いようです。 国産のネーブルオレンジが手に入り、皮をすりおろしてバ…

オミクロンの急速な拡大に、まだまだ不安なスタートです。 酒粕のマカロン、黒コショウのチョコレートマカロン そして紅マドンナ。 久しぶりのお教室でしたが、皆でお菓子つくりを進めていくのは、やはっり楽しく、 無事スタートできてほっとしています。

年が明け 柑橘類の出回っている種類が、少しずつ変わってきます。 3年前、紅マドンナを口にして 衝撃を受けました。 これはお菓子にできないくらい、するのはもったいないくらいの、みずみずしさ！ お菓子にするとしたら・・・・と考えているうちに、１月に…

お正月は、主人の喜寿のお祝いも兼ね、子供たち家族、そろってにぎやかに お祝いをしました。 2年ぶりに皆そろっての（次男はオンライン）お食事でした お節料理や、前菜 肉料理、食べ盛りの孫たちが、喜んでくれたのが何よりです。 フランボワーズのコンフ…