配合、空気、気泡のつぶし方、 とにかく、納得のいく数字が出せるまで、気にかかって、・・・・・ 湿度が心配でしたが、あちこち窓を開け、換気扇を回し空気の流れを作って 何とかいつもの、倍に時間をかけ、何とか乾きました。 黄色は色が入りにくいのでも…

ブランデーシロップのスポンジ、バニラ風味のバタークリーム、アーモンドスライス がなじんでくる明日ぐらいが食べごろになります。 冷たくてもいいのですが、私はスライスして、室温に戻り、やさしい口当たりになった時が好きです。。 冷凍もオーケーです。…

昨日は久しぶりの晴れ間、湿度も30パーセント台！ パイナップルのチーズケーキを作り、いつもンパンを焼き、気にかかっていた試作中の マカロンも、突然！作りました。 レモンカードとバタークリームを混ぜ合わせてフイリング、いつもより時間がかかりました…

薄く、しっかりしたビスキュイに、たっぷり目のシロップを打ち、バタークリームを 塗って巻いていきます。 シロップがなじんでから、室温に戻してスポンジと口どけの良いクリームのハーモニー が優しく、一番の食べごろですね。

湿度が高いのでマカロンはあきらめて、久しぶりに卵白を使ったチュィールを 焼きました。 時間のある時は型抜きのクッキーも、作って孫のおやつに送りたいと 思います。

台湾のパイナップルが出回ってきました。 ティータイムに、今年も作ってみました。 アメリカンの、パイナップルのチーズケーキを、グラハムクラストからダックワーズに 缶詰めを、生のパインを白ワインなどのシロップで、コンポートし、生クリームも泡立てて…

あまり気温が上がらないうちに、バタークリームのお菓子をしたいと思っています。 全卵と卵黄のバタークリームは 今回初めてですが、作りやすく、いろいろな お菓子に使うことができて、よいでしょう。 グランマニエと柑橘系の皮を使っても、と迷いましたが…

バニラビーンズを使った、バタークリームのロールケーキです。 スポンジの種類、バタークリームのボリューム、今日は気温も上がるということで ローストしたスライスアーモンドをまぶしてみました。 スポンジにはブランデーシロップをたっぷり打ちます。 室…

今日は雨の1日でしたがこのところ、晴れて日差しのある日と、交互に代わりやすく、 先日の湿度５０％という日に、気にかかっていた、イタリアンメレンゲを使う方法の マカロンを試作しました。 艶もあり, ピエも出て、ツノも消え・・・ 何となく、満足ではな…

黄色いそぼろ、生クリーム、レモンカード、で、デコレーションされ、明るく 華やかで、春らしいお菓子が並んでいると、心が弾んできます。 切り口も楽しいですよ。 ミモザのレシピは、修正しながら変化していって、私のイメージのお菓子に なりました。 レモ…

大好きなタルトシトロンを、是非もう一度、キチンとつくれるように、なりたいと 2回目のチャレンジ。 レモンの爽やかな香りをたのしみながら、最後の生クリームの、しぼりだしまで 頑張りました。 小型を、召し上がっていただきましたが、サックサクの、タル…

レモンの爽やかなクリームで、大きなサイズと、小型サイズと、それそれ 仕上げました。 小型サイズを丁寧にクリームを塗っていくのは、大変ですが、黄色いそぼろを付けて いくと、一回りも大きくふっくらと可愛らしい形になっていきます。 大きなミモザは、…

ミモザの大型版 何点か修正して、作りやすく、レモンカードの酸味をもう少し強調して まました。 華やかなみもざになりました。 久々のグレープフルーツのタルトです。 ピスタチオペーストが手に入り、みずみずしいフロリダのグレープフルーツと 合わせてい…

今日のお教室では、大きなサイズのミモザをつくりました。 小型でかわいいミモザのレシピで、大きくロール状に巻いて、大サイズミモザも 作ってきたのですが、少し小さくなるのが気にかかっていました。 何点か修正して、おもう少し大きく華やかに仕上げてみ…

国産のレモンが出回ってきました。 瀬戸内レモンがたくさんあるので昨日のティータイムに、手土産にも、 また今日も、春休みの孫たちに送ってあげたいと、1本焼きました。 焼き菓子ですが、レモンのアイシングをすると、ちょっと華やかになりますね。

大粒の金柑 たまたまは今期は終わって様です。 楽しみにしていらっしゃいましたが、鹿児島の霧島きんかんが手に入り、ほっと しました。 薄いピンクのロゼ・ビスキュィ。 全卵と卵黄のバタークリームにバニラビーンズを加え、ビスキュイに、 しっかりサンド…

苺のジャムを煮たりピューレーに火を通していると、毎年味わう懐かしい春のかおり！ あまおうは、特に、ピンクの鮮やかなババロアがかわいらしく、フレジェも いいですが、このお菓子も、捨てがたい春のお菓子の定番にしたいとおもいました。 菱餅をイメージ…

桜が満開でお花見日和でした。 春を告げる花”ミモザ”も、ちょうど満開。 卵黄の多い 軽いビスイキュィと、レモンクリームをたっぷり使った、鮮やかな 黄色いミモザをイメージして、作っている春のお菓子です。 国産のレモンが出回ってくると、甘酢っぱく、濃…

キッチンの窓から見える大手まりの葉が、日増しに大きくなっています。 たまプラーザの桜も、つぼみを開き始めました。 お花見を心待ちにしている、お友達に、プレゼントしたいと、サブレ・ビスターシュ と、桜サブレーを、焼きました。

真冬並み寒さでみぞれ交じりの、冷たい雨でした。 桜の開花はまだですが、桜サブレーを作りましたとお写真を送ってくださる方もあり ひとあし先に、出来上がったサブレーをお皿に並べ、笑みが浮かんだ様子が伝わって 来て、うれしくなります。 ていータイム…

年年、品種改良されたミいろいろな苺が出回っています。 時期によって、旬の産地が違ってくるのでしょうか、あまおうは、ほとんど 終わりで入荷も少ないとのことです。 （びっくり！） 中まで赤みが強く、ピューレーにしたときに、自然の桃色がしっかりでる…

明日14日はホワイトデー。 デパートの食品売り場は、たくさんの人たちが、いろいろ、お菓子を買い求めて 混雑していました。 暖かい週末、私も1本 桜ロールを焼きました。

ぽかぽか陽気、桜の咲く頃のあたたかい１日。 東京は1週間後は、開花されるようですね。 満開の桜を楽しみに、マカロンやロールケーキクッキーと桜のお菓子を 作りながら、待ちましょう！ 今日のお教室は、プラリネロール、桜ロール、桜サブレでした。

大きく完熟の金柑もそろそろおわりでしょうか。 シチリア産のアーモンドプードルを使って、薫り高いクレーム・ダマンドとクランブルを乗せ焼いています。 まだ熱々で粉糖も、かけられませんが、しっかり冷ましてこれから、４．５日 たっぷり味わってください…

桜サブレー、フランボワーズマカロン、フレーズのガナッシュのウエーヴ、 あまおう2022 テーブルはピンクで華やかです。 お受験も終わり卒業シーズンになりますね。 春のお菓子で お祝いしてください。

ひな祭りが終わりましたね。 苺のババロア、チーズムースと、抹茶ジェノワーズの組み合わせ、いままでの ひな祭りとは、少しずつちがいますので、お菓子の名前を、決めかねていました。 今日、皆さんと相談の上、”あまおう2022”と決めました。 いちごは、フ…

変異株オミクロンの感染拡大が心配のまま、2月が終わりになります。 3月3日の、お雛祭りは、明るい気分で迎えたいものです。 大きなセルクルで作られましたので、冷凍庫で保存、皆さんでお祝いを してくださいね。（昨日のお教室） アールグレーのお好きなお…

来週は、お雛祭り。 苺のピューレーで、ピンクのババロアを作りチーズのムース に重ねました。 すぐにお友達にプレゼントにと、直径5.5㎝ 小型のセルクルに作っています。 抹茶を入れた、スポンジは、ローマジパンを使って、しっかりしっとりキルシュを 香り…

空気が乾燥していて、マカロン日和！ 春らしいピンクのマカロンを作って気分も晴れ晴れです。 フィリングはフランボワーズのバタークリーム。

お持ち帰りのフォンダンショコラは、レンジで温めて、皆さんご家族に、 フランボワーズのソースとクリームを添えて召し上がっていただいたことと 思います。 今日で、チョコレートのお菓子は、一応終わりです。 週末から、少し暖かくなってくるようです。 苺…