焼き菓子は、裏返して底が表の顔になることも、多いので、お気に入りの型があると、 いろいろな焼き菓子に使えて楽しいです。 レーリュッケン型は、ラインに沿って、スライスもしやすく、焼きっぱなしでも かわいいです。 しっかり、バターを塗り、小麦粉を…

日中の日差しはまだまだ強いですが、朝晩だいぶ秋めいてきましたね。 今日から、秋のお教室のレッスンが始まりました。 久しぶりで、ご一緒にお菓子を仕上げる時間は、とても、心が和みます。 セカンドフラッシュのマーガレッツホープを丁寧に入れ、イチジク…

今日も外に出ると、蒸し器にの中にいるような、湿度、ムンムンですね。 なかなかマカロンは出来そうにありません。 ゴマのサブレーの配合、温度の最終確認、 昨日はイチジクを赤ワインでコンポートしましたので、タルトを作りたいと 思っています。

配合、作り方などを見直しながら、もう1本焼いてみました。 アーモンドをたっぷり使っているので、キャラメリゼして粗みじんに刻んだ アーモンドものせることにしました。 しっとりとした生地にを触感の違うほろ苦いアアーモンがアクセントになります。 ロー…

ハロゥィンというと45年以上前、ニューヨークで、3歳の息子と、よくわからないまま 近所を,廻って,お菓子をいただいたのを、たびたび思い出します。 もちろん私もお菓子を用意して待っていました。 今は日本でも、仮想をして、お祭り騒ぎをするようになりま…

ココアの入った、ダックワーズと、アーモンドプードルがしっかり入ったバターケーキを、組み合わせ、レーリュッケン型で焼いたものです。 ２日目くらいから、ダックワーズも、しっとりとなじんできます。 切り口も楽しいですね。

残暑が、まだまだ続いています。 秋のお菓子も、気にかかっていますが、時間のゆとりにある今、型抜きクッキーを 金ゴマをたっぷり入れて、作ってみました。 こどものおやつにも、いいでしょう。

から松や、白樺に囲まれた、標高１５００メートルの、蓼科の山荘は、本当に涼しく 戻ってきたときの落差に、毎回うんざりしています。 今はルバーブを、ジァムにしたり、プラムを早速タルトにしています。 甘酸っぱさが凝縮され、焼きたても、冷やしてからも…

ひまわりの花のカレンダーを見て、リッチなチョコレートの香りの、エクレールを 作りたくなり、今、仕上げました。 しっかり冷やして、お食後にいただきます。 この2，3日,少ししのぎやすい日が続いていますが、また、厳しい日差しの 真夏日になるようです。…

２４ケ月熟成の、パルミジァーノ、レッジァーノを、たっぷりすりおろして加え ドライハーブも混ぜ合わせて、甘さを控えめにまとめ、ワインに合うクッキーを作ってみました。 半部は、あらびき黒コショウを乗せています。 チーズの香り、いっぱい、 お酒の好…

今年の夏は、アメリカンチェリーの入荷が、例年より少ないようです。 インパクトの強いカラメルババロアには、アメリカンチェリーをコンポートして合わせたいと思っていましたが、入荷がないとか、少なくて売り切れてしまったり・・・ 悩ましかったのですが…

今月はカラメルババロアを作っていますので、たくさんの卵白が余っていきます。 アーモンドチュィールを作りましたが、この時期はすぐに湿気を呼びますので、 乾燥材を入れて保存し、早めに食べきりたいと思います。 我が家のブラックベリーが、ふっくら、黒…

沖縄から送っていただいたマンゴーを、カスタードクリームのタルトレット に仕上げて、昨日のティータイムに召し上がっていただきました。 焼き上げたタルト生地に、薄くレモンカードで、酸味を加え、カスタードに 生クリームを合わせ、出来立てのマンゴーの…

ショッキングな安倍元首相の銃撃事件、 コロナ感染者の増加傾向、 気分の滅入りがちな、日々を過ごしている皆さん、 ご一緒に、お菓子作りをしたり、ティータイムで、おしゃべりをして・・ 気分転換、これからが本番の夏を、少しでも元気になって迎えていた…

スポットが出てきた、少し熟しすぎて、香りのよいバナナを、軽くつぶして バナナブレッドを作るのも、いかにもアメリカン！簡単でいいですね。 カラメルババロアは、今年の夏、アメリカンチェリーが、手に入りにくく、我が家で取れたてのブラックベリーをつ…

湿度の高い夏は、時間をかけても、マカロンが乾かず、全部割れました。 （実験を？と、試しに作ってみました） 7月のお教室には 諦めて、卵白の焼き菓子、クロッカン、アーモンドチュィール、などを 作りたいと思います。 カラメルババロアは、インパクトが…

7月は、なるべくオーブンを使わない、夏休みに手軽に作れるものにしたいと思って います。 カラメルにアメリカンチェリーを合わせてみました。 桃や、パッションフルーツ、 マンゴーも旬ですね。 いろいろ悩ましい・・・・

猛暑が続きますね。 ティータイムは、ゆっくりフ ァーストフラッシュと、お菓子をいただきながら 暑さを忘れての、ひとときでした。 ６月のお教室は無事終わりました。 これから長い夏になるのでしょうか。 私も体調に十分気を付けながら、7月のお教室の準備…

関東地方は梅雨が明け、猛暑が続いています。 昨日は まったく外出せず、新生姜のシロップを作り、全粒粉の、朝食のパンを 焼いたり、試作のあんずのお菓子を作り、試しにと、マカロンも作ってみました。

5月のバタークリームのお菓子 ”ルーロー・バニーユをリクエスト。 ブランデーとバニラビーンズを、きかせて大人向き、少しスつスライスして 召し上がってくださいね。 １１７度のシロップを、卵に加えながら、ホイップしていく作業が、慣れてくると お菓子の…

チョコレートムースにはいろいろな種類があります。 メレンゲをたっぷり入れて、ふわっと口当たりの柔らかいムース。 ゼラチンの入った冷たいムース。 たまご を使い、アングレーズを加えたもの・・・・ 生クリームの使いもいろいろです。 今月のお菓子は、…

工程の複雑なお菓子ですので、ミロワールのグラサージュは、チョコレートムースが しっかり冷えて、固まっていないと、流せません。 限られた時間内では、昨日は何とか流しましたが、無事にお持ち帰りになれたかが 心配でした。 このグラサージュがすっかり…

在庫の卵白が、マカロンの試作を繰り返し、ビスキュ・イジョコンドを作り・・・で 少なくなってきましたので、全卵から卵黄だけがたくさん残ってしまいます。。 久しぶりにシューを焼き、カスタードクリームと、生クリームを混ぜ合わせた ディプロマットクリ…

晴れ間も出て、風も爽やかな、 気持ちの良い日曜日でした。 昨日、一昨日、と、楽しみにしてくださったマカロンはできませんでした。 梅雨期間中も、湿度は、毎日違いますので、チェックします。 今日は、何とか、５０分位で乾きました。 レモンカードを作り…

梅雨入りしてからは、変わりやすいお天気で、湿度も８０％以上です。 残念ですが、マカロンはあきらめて、セルクル仕上げの冷たいお菓子になりました。 ビスキュィ・ジョコンドは、薄くしっとり焼き上げ、オペラなどにも使われますので、 工程が多くなります…

今朝は雨が上がりましたが、湿度は80％以上！ マカロンは作りませんでした。 ティータイムに、昨日仕上げた、バナナのアントルメをカット。 18㎝の、セルクル仕上げで、冷凍もできます。 確認しながら、改良編のレシピを、作りたいと思っています。

バナナは、そのままで香りの存在感があり、素晴らしいと思っています。 チョコレート ラム酒との相性は、抜群で、組み合わせたお菓子は、作ってきましたが 小型のセルクルの物足りなさを、（バナナの）感じていて、大きいセルクルで、レシピ を、調整し、グ…

バナナやパイナップに 熱を加えると、甘酸っぱさや香りも凝縮されて、夏のタルト としておすすめ、ココナッツクリームと合わせて、焼きあげています。 底生地もしっかり焼いて、冷蔵庫で冷やし、冷たいうちにいただくのが好きです。 天候湿度が気にかかって…

昨日、チョコレートでもう一度、試してみました。 今までと違った作り方で、マカロン2022” として、お伝えしていくつもりです。

この季節は特に、その日の湿度が気にかかります。 晴れ間が出ても、その日の湿度が、低いとは限りません。 マカロンをする日は、必ず調べることにしています。 今日は40％だい。 朝食後 すぐに、準備にはいりました。 少し時間がかかりましたが、何とか乾き…