お教室のない日は、時間の許す限り 試作を何種類も作ります。 アールグレーのムースと、蜂蜜レモンの ジェルを組合わせてみました。 レモンと紅茶で、さっぱりとした 相性でした。 今まで作ってきた アールグレーのババロアの方が、 こくもあり・・・・と迷…

１ケ買ってしまったかぼちゃが 残ってしまい、明日の朝食にと かぼちゃのマフィンを作りました。 皮は色が汚くなるので、厚めにむき 上に飾ってみました。 マフィンも時々はいいですね

まだ真夏並みの暑さですが 秋のお教室が始まりました。 ”タルト、フィグ” 生のイチジクは、お菓子に使うには インパクトがいまいちで、ドライのものを コンポートして使うことが多かったのですが バニラやシナモンスティックを加えた 赤ワインでコンポートし…

蓼科高原のブルーベリーは終わっていましたが 東京では、まだ摘み取りを自由に出来るところが あるようです。 たくさんいただきましたので たっぷり使って "ブルーベリーのタルト”を作りました。 週末集まった孫達と、生地がさくさく いただきまた。 甘さを…

秋の果物も気にかかってきました。 この暑さが、収まるのはいつ頃でしょうか。 6月7月とチェリー マンゴ トマトは たっぷり使ってきましたが 夏が終わる前に、パッションフルーツの ムースも作ってみました。 プレゼント用にと、小ケースに、流して。

17日土曜日、夕方の空は、久しぶりに富士山も Fさんのフルートの演奏から始まり 7時からの 花火大会も両岸で、競うように、次々と 華やかに、 夜風も気持ちの良く 存分に楽しむことが出来ました。 皆さんが持ち寄ったバケットのスタッフィング キッシュ、パ…

夏 蓼科から戻るときには、ルバーブを 買ってきます。 赤い色や、食感を残したくて、今年も作ってみました。 さくさくに、しっかり焼いたプリゼに ルバーブのコンフィチュールや、セミコンフィを 使います。 冷やして、いただいてみようと思っています。 8月…

明日から蓼科の山荘に行きます。 散歩したり、本を読んだり・・ ほとんどお菓子つくりはしないので、 今日はカップケーキを作りました。 水玉の模様で、夏らしく。 孫達が喜ぶか青が目に浮かびます。

7月のお教室が、終了しました。 ”マンゴのタルト” 気温が高いので、生クリームをしっかり立ててカスタードと合わせ、果物にかけるグラサージュも多めに、果物のつなぎのように、塗って仕上げます。 R,K,さん、きれいに豪華に仕上げて、これから手土産として…

[7月も半ばを過ぎ、セミの声も、聞かれる頃に なりました。 24日のお教室は、夏のお菓子 ”マンゴのタルト” ご家族がお待ちかねのS・N・さんは、大きく しあげました。 すぐに分けられるように 可愛く仕上げて、お持ち帰りのM.I.さん。 帰って最終仕上げをし…

暑いときに、濃厚なチーズタルトを しっかり冷やして少々。 熱いコーヒーといただくのも大好きです。 今日のお教室は、チーズタルト。 桃も残った生地とクリームで 出来立て、さくさく、クリームたっぷりを ぱくり・・ 桃のタルトもいいですね。

今日もマンゴのタルトです。 マンゴは、沖縄産 台湾産 メキシコ・・ いろいろ試しています。 材料はシンプルですので、美味しいマンゴで、 作りたい！ 小さい仕上げ出来立てを、いただきました。

お 暑い夏になりました。 クリームとマンゴ。さくさくのパートシュクレ 出来立ては、嬉しい夏のタルト一押しですね。 今日のお菓子は "マンゴのタルト” お教室では小さく仕上げて、いただきました。 隠し味は、レモンカードです[

30度以上の猛暑が続いていますが お教室では、ワインを使ったゼリーや 冷たいスフレが中心です。 チョコレートとコンポートの アメリカンチェリーも、とても相性と思います。

梅雨が明けてから、急に厳しい暑さに なりました。 今日のお菓子は、レアーのパイナップルの チーズケーキでした。 皆さんどなたも作ってきたお菓子ですが 改めて・・・ このお菓子は気泡を入れないように すり混ぜていきます。 クリームチーズに、どんどん…

アメリカンチェリーが、日本のサクランボより 少なくなってきています。 フォレノアールをしたい方が、まだまだ いらっしゃるのに・・・・ 出来るだけ買っておいてコンポートをしておく つもりです。前からこのお菓子をしてみたかったと M,S.さん、昨夜は遅…

7月最初のお教室は 生のチェリーを使った ”サクランボのタルト”でした。 きび砂糖のクランブルが、かりかりとして 香りもよく、しっとり焼き上げたｸﾚｰﾑダマンド を、ひきたてます。 グリッシーニは、いろいろ、試しながら 作ってきましたが、塗り卵をつけて …

旅行から戻って、再開し 昨日２9日（土）無事6月のお教室が終わりました。 チョコレートのスフレは今、旬のアメリカンチェリーと組み合わせ、好評でした。 Ｒ，Ｋさん このままお誕生日のプレゼントになるそうです。

長い間作り続けてきて、今も変わらない ”パイナップルのチーズケーキ” うん！ やっぱりこの味だ！と思えるものと チョコレートのスフレに、アメリカンチェリーを加えて、初夏のデザートとして・・・と変わってきたものもあります。 どちらも大切なレシピです…

連日北イタリアでいただいたグリッシーニを パルジァーノをすり込んで、作っています。 簡単なワインやチーズのおつまみとしていいで すよ。 チヨコレートスフレと、アメリカンチェリーを 組合わせて、グラハムクラストに流して。 夏向きの軽いタイプのムー…

昨日 今日と、梅雨空でしたが、お教室のお菓子は、爽やかです。 ご覧下さい。 ミモザ、マジパンのお花がかわいらしいでしょ。 パイナップルのチーズケーキ、 今までうわさだけで、作る機会がなかったH,I,さん。 お菓子も清楚ですね。 チョコレートの冷たいタ…

旅行から戻り、６月最初のお教室です。 シュークリーム、オートミールのクッキーと 北イタリアでは、どこのレストランでも 出てきた、グリッシーニ 召し上がっていただいたのは、 フォレ・ノアールです。 大粒でしっかり熟したアメリカンチェリーが 出回って…

地中海の、サルディーニャ島，コルシカ島、 北イタリアの、チーズとワインを尋ねる旅から 戻ってきました。 連日、チーズ工場を見学し、たくさんの珍しいチーズも試食してきました。 アルプスの山の麓のアオスタ渓谷、コモ湖 美しい街・ベルガも・・・ そし…

５月のお教室が終わり、これからパッキングをして あさって２５日に、ヨーロッパに出かけます。 地中海の、シチリアについで大きな、サルディーニァ島 そしてコルシカ島、ニースに渡ってきた北イタリアの チーズとワインの視察を兼ねた旅になります。 季節も…

真夏の暑さになりました。 フルーツトマトの白ワインノコンポートと シロップのジェル。 涼しげでいいですよ。 最近はトマトが面白い。 スィーツとして、いろいろ試してみます。 今日のお菓子は、"ミモザ”でした。

緑が日増しに濃くなって、風薫る５月に・・・と 抹茶のロールケーキを、連日、しています。 きめ細かい泡を立、小麦粉と抹茶を合わせて、２．３回 ふるって、混ぜ合わせていくのですが、皆さん だまが、出来るのが気にかかり・・・ 何がいけないのか？ 原因…

日増しに若葉が濃くなっていきます。 ゴールデンウィークも終わり、５月最初のお教室。 ガレット・ブルトンと抹茶ロールケーキを 作りました。 抹茶のグリーンが爽やかです。 スポンジもふんわり！

４月のお教室も、無事終わりました。 ”ミモザ"も可愛らしく出来上がりましたので ご覧下さい。 新しいレシピは、伝統的なフランス菓子を 家庭菓子として、どういうふうにまとめていくか あれこれ、試作を重ね、時間をかけ、材料を、選び・・・自分で納得 満…

チョコレートやチーズを使った冷たいお菓子は 特に、温度の管理が大切だと思うのですが、 作りなれたものでも、その確認が抜けた為に 分離してしまうことがあります。 チョコレートノシフォンパイは、何回も 失敗して・・・・と質問を頂き、気にかかっていま…

ぜひとも”ミモザ"という名前を つけた、お菓子を・・・・ 今日は、スポンジを卵黄の多い 薄めのレジェにして、３段 下にクッキーを敷いてみました。 クリームはレモンカードを使って たっぷり。 柔らかいそぼろと クリームがやさしいと思います。