猛暑日が続いています。 爽やかな酸味の、パッションフルーツをたっぷり使って、夏の定番です。 晴れていても、湿度が高く、なかなかマカロンを というわけにはいきません。 杏子のダックワーズを、作っていただきました。

メゾン・ド・ショコラのエクレールショコラが大好きだというＫさん。 作ったエクレールを、夜いただき 皮もバリっ！ クリームも濃厚でとても おいしかったと初めてのシュー生地 挑戦で、嬉しい報告をいただきました。 今日は、シューー生地のお菓子を 何回も…

1.3ｃｍの丸口金を付けて、８㎝㎝の長さに絞り出してみました。 軽く手に取っていただきやすい、おしゃれな、可愛いエクレールです。 皆さん頑張って24本、上がけまで、きれいに仕上げ大満足。 シュー生地は、カスタードや、生クリームをぎっしり詰めること…

手も微妙 そろそろ、梅雨明けでしょうか。 突然の通り雨の後は、青空に夏の雲、陽射しも強く、梅雨明けも近いようです。 始めてひまわりを活けてみました。 ベリー類から、杏、桃、プラム、イチジクと、気にかかる果物はたくさんあります。 マンゴー、パッシ…

暑い夏に、ちよっとした手土産を持って 出かける時は、焼き菓子の詰め合わせが 安心です。 作り慣れたクッキーを、可愛い容器に並べていると、相手の笑顔も浮かんで、幸せ。 今日はオートミールのクッキーとサブレピスターシュ、フロランタンを作りました。 …

昨年の緊急事態宣言が出て、お教室をお休みにした２０２０年、4月 5月に 定番のフォレノアールをアレンジして、出来たレシピです。 丁寧にコンポートしたアメリカンチェリーと 甘さを控えた渋めのチョコレート ムースとの相性は抜群で、ふんわりとカールした…

昨年の緊急事態宣言中、フォレ・ノアールのイメージで、チェリーチョコレート を使って、冷たいお菓子にしてみました。 アメリカンチェリーが、たくさん出回っていますので、今年もフォレノアール2020を 作りました。

東京の緊急事態宣言が解除され、久しぶりの方もご一緒に、エンガディーヌを作り ファーストフラッシュとフォレノアールで、ゆっくりティータムを、楽しみました。 今年もほぼ半年、コロナのニュースに明け暮れて 過ぎていきます。 ままならない日常が続いて…

アメリカンチェリーは、大粒でワインレッド、今が旬ですね。 コンポートは、きちんと！、バニラビーンズを入れ、レモンの皮を削って加え 付きっ切りで灰汁を救いながら、火を入れ過ぎないように煮ます 。 粗熱が取れたら、キルシュを加えます。 シロップは、…

ドイツの黒い森はサクランボの産地、チェリーとキルシュを使ったお菓子が いろいろあります。 シュバルツベルダーは、フランス菓子風に、 フォレノアールとして、いろいろなパティシエに、アレンジされてきました。 私はこの柔らかいスポンジと軽いクリーム…

苺をはじめ、ほとんどの果物が、季節を問わず、手に入るようになりました。 今我が家のブルーベリーやブラックベリーが，たくさん実を付けて、色ついています。 ストロベリー、ラズベリー、ブラックベリー、レッドカーラントなどなど、初夏には 露地もののベ…

夏の手土産は、どうしてもクッキーなど焼き菓子になりますが、エンガディーヌは 作り置きが出来るので、是非レパートリーに。 この胡桃のタルトは男性にも好評です。 こｎがりと焼き色が付き、ラインもきれいでおいしそう！ 上、下の生地を合わせるので、両…

台湾産のパイナップルは、終わっているようですが、生のものが手に入ります。 コンポートしたシロップは、たっぷり、ムースとゼリーに使いました。 久しぶりにｂ深沢ハウスグループのかたがたで、今頃、正面のアがパンサスは 咲いているかしら？ 駒沢公園側…

毎年、梅雨の季節は、マカロンを作りません。 今朝の天気予報は、湿度が３５%だとの こと、そうだ！マカロンデー！ 先日は乾きが悪く、ピエの出ない残念なマカロンになってしまい、毎日の湿度を 気にかけていました。 大好きな、黒生胡椒のマカロンは、上出…

黒々と大粒のアメリカンチェリーが、出回ってきました。 久しぶりにフォレノアールを作り、ティータイムに、召し上がっていただきました。 ドイツ菓子のシィュバルツベルダー、は、チエリーとキルシュを使って、長い間 作られてきました。 今はいろいろなア…

ぎっしり胡桃が詰まったヌガーのタルトは、リッチなお菓子です。 日持ちがしますので、少しずつ、切り分けて、楽しんで下さいね。 素朴が伝統菓子ですが、変わらず作られて、今も好評です。 周りの模様も丁寧に、しっかり塗り黄身をして焼き色もおいしそう。

オペラが続くと、イタリアンメレンゲやジョコンドでｔ、卵白を使ううので 卵黄が１５、６ケ 残っていました。 取りあえず、カスタードを作って、サブレを作って、ブリオッシュを作って お料理に使って・・・などなど。 シュークリームは、デプロマットクリー…

薄く焼き上げたしジョコンドを、３枚にスライスし、コーヒーのシロップをたっぷり 打って、コーヒーのバタークリーム、ガナッシュクリームと、３回繰り返し、最後に チョコレートのグラサージュをかけて丁寧に、仕上げます。 憧れの、”オペラ” 頑張りました…

ワクチンの２回目の摂取が終わりましたと、久しぶりにお教室にいらして下さって、 １０年以上前からの３人、久しぶりにそろってのお菓子作りでした。 生まれる前からのお子さんが中学生、小さかったお子さんが高校２年生、 私のお菓子が大好きといって下さる…

台湾産のパイナップルをホールで買い求めていますので、バナナ、ココナッツ と組み合わせて、久しぶりにタルトを焼きました。 パイナップルもバナナもや焼いたものは、甘さも凝縮されて、ココナッツの プードル、ココナッツロングの触感もあり、タイムリーな…

台湾産のパイナップルをホールで買い求めていますので、バナナ、ココナッツを 使ったタルトを焼いてみました。 バナナもパイナップップルも、熱を加え、焼いたものは甘さも、凝縮され ココナッツのｍプードルとロングのしｘｙ

今年に桜は記録的に早く咲き始め、終わりましたが、大好きな桜のお菓子を 是非！ということで、４人グループ初めてのロールケーキでした。 このシンプルな、ロール生地は、小麦粉が卵との割合からすると、少なく だまが残り易いのです。 ４人それぞれ、しっ…

スイスのエンガディーン地方の、伝統菓子で、クルミがたっぷりのおタルトです。 このところ パソコンの調子が悪く、ブログがかけませんでした。先週に続いて 梅雨入り前に、作りたいと思っています。 ”トロピカル” などなど、夏のお菓子で、ティータイムでし…

若葉が日増しに大きくなっています。 メロンやアメリカンチェリーなど、初夏の果物も見かけるようになりました。 不安をかかえたまま、季節は確実に夏に向かっていますね。 ままならないことも多いのですが、自由な”時間”と ”自由な空間”（場所） があるのは…

くるみをたっぷり使った、伝統菓子で、男女を問わず、大好きな方が多いようです。 シュニッテンにしようと試作もしてみましたが、やはり皆さんがお持ちの型で、 作り易くと、タルト型で仕上げてみました。 リッチなお菓子ですが日持ちもしますので、少しずつ…

５連休最後の子供の日、お菓子を詰め合わせて送ったお礼のお電話がありました。 昨年のお正月以来、１年４ケ月も会っていない孫達ですが、話振りからも 成長が感じられます。、 いつものパンの酵母が間に合わなくて、イーストを使って久しぶりに、パン作り。…

真っ白で 涼しげ、爽やか、いただく前に、ゆっくり眺めていたいような 綺麗なチーズケーキですね。

日頃より感染対策に気を配り、お教室に参加して、ご一緒にお菓子作りを 楽しんで下さっている皆様から、私もエネルギーをいただいています。 外出もままならない、今年のゴールデンウィークも、家で、お子さんと お菓子作りをしたいというメールをいただいて…

アメリカンタイプの、パイナップルのチーズケーキは作り易く、ご家族の 定番として、沢山の方々に作られてきたお菓子です。 ”アナナス2012”を 召し仕上がってまったく別物！ シロップのジェルとパイナップルを加え、さらにもうすこしの甘味と パイナッオウル…

鮮やかな黄色いミモザは、気分も晴れやかになります。 柔らかいスポンジとクリームを、楽しみお菓子。 小型に作るのは、手がかかりますが、細かく切ったクラムで、すっかり覆うと ソフトボールぐらいの大きさになり、食べごたえもあります。 ミモザの花は散…