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やっと待っていた鳴門金時（里むすめ）が昨日届きました、期待どおり、あくもなくなめらかです。早速、”鳴門金時のタルト”を試作してみました。スィートポテトや、ラム酒を混ぜ込んでチョコボール・・・もいいですよ。秋も深まっていきますね

2012-10-02

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今日は、MARRONケーキとフロランタン。長く続いている素敵な４人グルーぷ７です。それぞれのお人柄が、伝わってきて毎回楽しいひと時です。私の試作品シブーストを上面カラメリゼして召し上がっていただきました。パイ生地カスタードイタリアンメ…

2012-10-01

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２９日（土）で、９月のお教室も終わりほっとしたところです。この秋も新しい出会いがあり、やはり手作りを楽しみたいという方々の温かみを感じています。今日は、シブースとを仕上げてみました。レシピは変わらないのですが色々考え、小型のセルクル…

2012-09-28

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しっかりした焼き菓子と、夏摘みのお紅茶をいただきながら・・・・秋も深まる午後をゆっくり過ごしたくなりますね。マロンペーストと、ラム酒をたっぷり使った ”マロンケーキ” グラスアローをかけて仕上げてみました。プレゼントにも、いいですよ。 [

2012-09-26

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独身時代に，たまプラーザのお教室に参加されていたM,Mさん。お子さんも４年生ということですので１０何年ぶりでしょうか。時々作るのは、しずくのクッキーとパイナップルのチーズケーキとフィナンシェ・・とのこと。私が４０年以上作り続けてきた作…

2012-09-19

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今年は、例年よりイチジクの、入荷が長い・・・ということですが今月いっぱい手に入るかどうか心配です。ぶどうは、次々と新しい品種も出回っていますので、何種類か組合わせて、タルトにするのもいいですね。

2012-09-14

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昨日のお菓子は、旬のイチジクを使ったタルトです。酸味のあるルバーブも、隠し味。秋も深まっていくとこういう焼き菓子もいいですね。コンポートの赤ワインのシロップは色もきれいでジエルにしてみようと思っています。昨日は、そのまま冷たく冷や…

2012-09-12

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今日は、新しいレシピの ”マーブル＆うずまき”と今までの復習をとレーズンサンドのバタークリームとシフォンケーキを作りました。完璧を目指して、熱心に、繰り返し作って、自分のものにしていらっしゃる Y.H. さん。夏休みが明けて、最初のレッスンは…

2012-09-10

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最近は各地のブランドさつまいもも多いようです。鳴門金時も、もうそろそろ美味しくなる頃でしょうか。比べるとかぼちゃは１年中、手に入りやすく、味も安定しているようですがやはり、秋のお菓子でしょうか。今日は、かぼちゃのプリンを作りました。…

2012-09-08

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新しい方おふたりも加わり秋のお教室が、昨日からスタートしました。久しぶりにご一緒にお菓子つくりとおしゃべりを楽しみました。お抹茶のムースと私が長い間、作り続けているアーモンドのしずくとそのバリエーションココアの生地にアーモンドスラ…

2012-09-03

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小粒のイチジクを赤ワインでコンポートしプリゼ生地で、タルトを作ってみました。薄いパイ生地が、さくさくです。イチジクとシナモンも相性がいいですね。今朝早速いただきました

2012-08-31

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８月も終わりますが、今年は残暑が厳しいですね。夏休みは、孫達におやつのお菓子を送ったりお友達やパーティーのお客様に、作ったり・・・毎年気にかかっている、桃のお菓子も試作してみました。桃は８月がピークなので、今までもどうしてもお教室で…

2012-07-31

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今日で、１月期のお教室が、無事終わりほっとしています。７月は、ババロア、ブランマンジェパッションやお抹茶のムース、ロゼワインのジェル・・・・冷たいお菓子を中心に、フロランタンやレーズンサンドスフレタイプのチーズケーキなどの焼き菓子…

2012-07-28

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福岡への転勤から戻っていらしたＴ、Ｋ．さん今日もお暑いところを、ありがとうございました。パリ、ブレストは、工程が手の込んだ物ですがきれいに仕上げました。このお菓子は、いただくタイミングが難しいのですがね。私は残った物を冷凍して、アイス…

2012-07-27

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昨日は、暑い夏に、ぴったりのパッションフルーツのムース。トロピカルに、マンゴ、キューゥイーを使い、スポンジと組合わせました。この暑さですのでカップで仕上げたのですがお写真を撮り忘れたので、以前のホールのものを使います。スポンジやグ…

2012-07-23

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今日のお菓子はフロランタンと、ババロア。Ｒ．Ｋ．さんの希望で大好きなババロアを丁寧に作ったアングレーズにたっぷりバニラを入れ生クリームと（４５パーセント）、合わせてゼラチンを控えめにしてみました。

2012-07-20

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久しぶりに、”フロランタン” 暑さが続くので、焼き菓子を中心にと選びました。今日は、涼しいくらいになりましたが・・ココナッツのブランマンジェは、キルシュを使っているので、チェリーノコンポートとワインのジェルとのハーモニーはどうかと始めて…

2012-07-18

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梅雨があけて、猛暑が続いていますが冷たいムースやゼリーの他にスフレタイプのチーズケーキをしたいというＮ．Ｙ．さんのリクエストで、温かいスフレを作り一緒にいただきました。

2012-07-17

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アメリカンチェリーも、そろそろ終わりますね。今日のお菓子は、クランブルをたっぷり乗せて、”さくらんぼのタルト” この季節に１回は作りたいタルトです。フライトでロンドンやフランクフルトに行かれるとのこと。お待ちかねのお友達にも、裾分けに …

2012-07-11

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季節の旬のを使ったお菓子をしていくともう終わりかしら・・・といつも冷や冷やしてしまいます。アメリカンチェリーが、甘さもまして濃厚で、コンポートをして使っているのですが、このところ山形のサクランボの方を多く見かけるようになってきました…

2012-07-06

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アメリカンチェリーがしっかり甘味を増してきました。コンポートをして、ロゼワインのジェルと大人向きのデザートとしていかがでしょうか。 image] 昨日のお菓子は、パリブレスト”とこのさっぱりゼリーをいただきました。

2012-07-03

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今日は、今まで何種類かのチーズケーキを作っていらした、Ｉ，Ｋ，さんのご希望でスフレタイプで、ベイクドのチーズケーキを作りました。焼きたてはふんわり･･軽く・・エダムチーズの香りがたちますし冷やして、いただいてもリッチですね。クロッカン…

2012-06-30

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６月最後の日は、真夏のような陽ざしの土曜日でした。無事、今月のお教室が終わりほっとしています。ブルーベリーのマフィン、抹茶のムースバナナブレッド、フィナンシェ、レーズンサンドプラリネロール、そして今日のフォレ・ノアール・・それぞれお…

2012-06-20

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最近お二人から、昔作ったバナナブレッドの事で質問がありました。今日のお教室で、レシピどおりそのまま作って、おいしくいただきました。お砂糖はきび砂糖が、いいですね。柔らかくなってしまったバナナは香りもいいですので、おすすめです。

2012-06-17

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私が作るチーズケーキの中ではもっとも濃厚で、甘さを控えたチーズケーキです。焼き菓子ですがシッカリ冷やして熱いコーヒーといただくのが大好きです。今日は父の日。お父様のプレゼントにという方も。ぴったりで、喜ばれる事でしょうね。

2012-06-14

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梅雨の晴れ間、気持ちの良い１日でした。今日のお菓子は、レモンのマカロンとレモンカップケーキ。久しぶりのグループの方々で両方とも、お土産やプレゼントにお待ちかねの、ご家族やお友達がいらっしゃるようです。ジンジャーは、黒糖のきいたスパ…

2012-06-07

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スポンジと、ムースと果物などを使ったお菓子は、大きなセルクルのアントルメかお土産用に、カップに作るかそれとも、家で、お気に入りのガラスのグラスなどに作るか・・・・いろいろ楽しめますゼラチンの量を少し調節して、まったく、雰囲気の違う…

2012-06-06

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今週のお菓子。蒸し暑くなってきましたので、爽やかな、ゼリーや、ムースを入れたいと思っています。抹茶のムースを、小型セルクルで。アプリコットのタルトレット。久々の、焼き菓子･パン・ド・ジェンヌ

2012-06-01

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今週は、シュウ生地を使ったお菓子。フォンダンのかかった、エクレールそして、フレンチレストランで、いただいたのは初めての、”パリブレスト” エクレールは、フオンダンが厚いと甘すぎてしまいますね。パリブレストは、絞り出しの時にクリームを少し…

2012-05-27

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シュー生地をパリッと焼き上げてチョコレート(バローナのカラク）を使ったカスタードクリームを詰めました。フォンダンが初めてで、温度や濃度が変化していくので、調節しながらきれいに仕上げていくのが、ちょつと難しいですね。フォンダンを、多めに…

古賀京子のお菓子日記

2012-01-01から1年間の記事一覧

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