イチジク・梨・りんご・葡萄・ブラックベリーなどなど 秋のフルーツタルトです。 酸味が控えめで糖度を増してきた、フルーツと、カスタードはとても相性がいです。 チョコレートをいれず、ノーマルなカスタードにしてみました。 残暑が厳しいですね。 明日か…

この猛暑が続いている毎日、部活で、サッカーやバレーボールを頑張っている 孫たちに、送ってあげたいと思います。 チョコチップと、クルミ、キャラメルクリーム、どれも皆、残っていたものを利用。 成長期で会う度に、背ガ伸びています。 今年は我が家のブ…

蓼科の山荘も、一番熱い夏でしたが、戻ってクラクラするような危険な暑さがの毎日 恒例の大掃除、換気扇を外して、食器棚の中も少しずつ、確認しながらからぶきし グラス類を洗い、カップ類や紙製品の整理、在庫確認。などなど 外出せず、ゆっくり進めていま…

今年は蓼科の山荘もいちばん暑く感じられました。 戻ってきて 危険な、くらくらするような、毎日で、家の中で、恒例の大掃除。 まず一番に換気扇、食器戸棚も、一つ一つ確認しながら、からぶきをしています。 ワイングラスも、使われてないものもあり、出し…

自粛要請が解除され手から2か月、さらに感染拡大の不安な日々は続いていますが、 皆さんが、手作りのお菓子で、少しでも周りを明るく出来るとしたら、私は 準備を進めて、判断はそれぞれに、お任せしようと、思って過ごしてきました。 今期最後のお教室が終…

無農薬のレモンをいただき、久々にマドレーヌを焼きました。 新しいシリコンの型を使い、焦げ目は着いたのですが、オーブンの焼きむらが 気になりました。 今までの型に、バターを塗って、作り直してみます。

ドライアプリコットのコンポートが残っていましたのでタルトを焼き上げ ティータイムに、ご一緒にいただきました。 雨が降ったり止んだり、７月末になっても、なかな梅雨が明けず、はっきりしない 日々が続き、その上、全国の感染者数も増加していて、気がめ…

土曜日に参加して下さるフルタイムでお仕事の方々は、コロナの感染拡大で、 オンラインの準備などなど・・ 土曜日も休めないことが多く今日の祝日に 久しぶりに、３か月ぶりにお会いすることができました。 近況報告などを伺いながら、お菓子作りを進めてい…

２０日 月曜日のお菓子、”新生姜のムース” です。 採れたてのブラックベリーをのせました。。たっぷりと、生姜のシロップをかけて いただくと喉ごしも良く、とてもさわやか！ ブラックベリーは、今年は、豊作で５キロ以上とれそうです。 せっせと、ジャムや…

相変わらずの梅雨空で、強いの陽射しはまだまだのようですが、夏の定番 ”トロピカル”を作りました。 ココナッツ、マンゴー、パッションフルーツの、ハーモニーが、楽しい お菓子です。 今日の写真撮影を忘れ、先日のものになりました。

アパレイユとコンポーしたアメリカンチェリーを組み合わせたタルト。 温かいうちにシロップとキルシュをたっぷり、しみこませています。 梅雨時でグラスアローはかけませんでしたが、薄めのアプリコットナパージュ を、しっかり塗って、みずみずしく艶やかで…

ダックワーズやマカロン、などなど、卵白を使ったお菓子が多くなると 卵黄が、どんどんたまっていきます。 ブリュレや、ガレットブルトン・バタークリーム・・・などなど、作りますが 今日はbカスタードクリームに生クリームを合わせた、ディプロマットクリ…

あんずのコンポートと、あわせてみました。 甘酸っぱい、杏と、ピリッとした新生姜のムースもおすすめ。 採れたての我が家のブラックベリーを添えました。

昔から作られ続けているこの名前のお菓子は、シュバルツ・ベルダー 黒い森と言われている ドイツのさくらんぼの産地。からきています。 キルシシュでも有名です ダークチェリーを使い、ムース・オ・ショコラにチョコレートたっぷり振りかけて ２０２０のシュ…

梅雨空が続いていますが、晴れ晴れ，とても嬉しい日になりました。 今日は、N.Gさんに感謝状を 心を込めて、お渡しすることができました。 長い間、お教室を、してきましたが、こうして今も皆さんとお菓子作りができるのは、 お忙しい時、ご家族や、仕事のこ…

梅雨空が続いていますが、はればれｔ

２キロ以上の新生姜をすりおろして、初夏の香りがいっぱいです。 ムースとさっぱりしたゼリーと組み合わせ、グレープフルーツといっしょに いただきます。 子供用には、シロップをの半分くらいまで水に置きかえても、充分ぴりぴり します。その場合には、少…

ムース・オ・ショコラにはいくつかのタイプがあります。 アングレーズがベースのもの、 パータボンブを使うもの メレンゲが入る、入らない。ゼラチンを使うもの 又ゼラチンが入らずチョコレートのセット力で（保型性という意味）いただくもの それぞのン良さ…

今年はブラックベリーがたくさんの実をつけています。 緑から いっ斉に赤くなってきました。 黒々ともう一回り大きくなるのが楽しみです。 たっぷりとれそうなので、コンフィチュールを作り、タルトにしたいと 思っています。 旬のあんずや、アメリカンチェ…

今頃 生のあんずは、出回る期間が短いので、見かけると、必ず買い求ます、 今年は、コンポートを崩れないように気を付け、タルトにしてみました クリームを詰め、キャラメリゼした、あんずを乗せています。 カスタードと、甘酸っぱい杏は爽やかで、初夏 旬の…

しょうかし パイン缶の汁まで全部使って、クリームチーズベースの作り易い、チーズケーキは、 いかにもアメリカンで、フランス菓子が中心ですが、変わらずご紹介してきました。 レモンでなくパイナップルの甘酸っぱさが、気に入ってきました。 その味を再現…

ココナッツ、マンゴー、パッションフルーツ、夏の定番です。 ココナッツは丁寧に香りを引き出したムース、マンゴーはメレンゲも加えて 軽さも出し、たっぷりのパッションのゼリーで引き締めます。 底生地のダックワーズとのマリアージュを楽しんでいただける…

ダークチェリーを使ったタルトは、何種類か作りますが、これは、アパレイユ を流して、コンポートしたチェリーを並べ、焼いています。 熱いうちにシロップとキルシュをたっぷり打ちますので、クレームダマンドのタルト とは又違った食感になります。 冷やし…

初夏に出回る新生姜は、爽やかで、少し刺激的、香りがいいですに、そしてフルーツと 組み合わせています。 グラスで、作りたいところですが、お持ち帰りでカップ仕立てにしました。 初めてのスコーン、出来立てならではのカサッとした食感、中はしっとり。 …

ロンドンにいる頃から、40年くらい、作り続けている変わらないレシピです。 パンのように寝かせる期間が長いとか、バターを室温にして・・・・などの準備も いらないので、急に泊り客があった朝などは」、さっと手軽に作れます。 今は日本でもいろいろなスコ…