朝夕は、空気が冷たくなり、秋も深まっています。 大好きな ラ・フランスのタルトは、この時期 毎年必ず作ってきましたが、 ムースを、キャラメルババロアと組み合わせた、アントルメを試作してみました。 シブーストなど、洋ナシはキャラメルと合わせてて使…

沢山取り寄せていた紅玉を、アップルパイ用に煮たり、アップルソースを作ったり、 りんごのお菓子の準備を進めています。 今日のお菓子はアップルケーキ、サワークリームをつかった、さっぱりした バターケーキと、生のりんごを組み合わせ、作り易いお菓子で…

秋晴れが続き、ビッキーとの散歩も気持ちの良い季節になりました。 ハナミズキ 欅、ユリノキ、少しずつ、色つき始め、秋も深まっているようです。 この秋もやはり、”マロン・シャンティ”を、作ってみました。 甘さを控えた、シャンティは、栗の素朴な、甘さ…

毎年、秋のお菓子は というとまず、”モンブラン” が一番人気！その度に 林檎は酸味もあり、アップルパイやタルトタタン、もいいですよ！と言っています。 かぼちゃもサツマイモも、ブドウや洋ナシ」も・・・ １０月はたくさん栗を裏漉してきましたが、今日は…

大好きな八ヶ岳、南アルプスを見渡しながら、蓼科の山荘に向かいました。 朝の散歩は５℃まで冷え、空気が凛として、秋も深まっていました。 戻って、早速、栗を裏漉し、”マロンのタルト”を、仕上げ。 富士見町の赤いルバーブや 新生姜も、コンフィチュールに…

連日、栗を裏漉し、モンブランに準備をしています。 丁寧に仕上げて、粉糖をかけ、お持ち帰りの時は、私もほっとします。 秋も少しずつ、深まっていきますね。 このお菓子なしには、秋は，こせません！ね！

連栗を裏漉して、

チョコレートは、扱いが、難しく、質の良いなクーベルチュールを使っても、分離したり口どけの悪いものになったりすることも多いですね。 ガナッシュも、生クリームの温め方、合わせてからの混ぜ方、ちょうどよい固さになるまでの、管理の仕方などなどポイン…

今年は海外旅行の代わり❓に、５０年来の友人とふたりで、青森に行ってきました。 奥入瀬渓流を散策し、温泉に入り、お寿司やアップルパイを楽しんできました。 日頃 忙しい私たちは、たっぷりおしゃべりをして、気分転換、今日から又秋のお菓子 作りです。

ガナッシュに包まれたマロンが軽くラム酒をうったビスキュィにのり マロンクリームを絞り出します。 モンブランを意識して、いろいろ栗の菓子を作ってきましたが少しずつ調整し変化しながら完成度を高めていくものも、あります。 ショコラモンブランはチョコ…

ご家族も、お待ちかねの定番のモンブラン。 今年で３回目です。 早々に、喜んでいただけたと、嬉しいメールをいただきました。 気温が上がらず、１１月下旬の寒さでしたが、心温まる１日になりました。

マジパンローマッセが入った、しっとりしたビスキュィが土台になり、マロン ガナッシュクリーム、マロンクリームの組み立ての、モンブランです。 栗とチョコレートは、絶妙にコンビですね。

昨年はお教室でモンブランが出来なかったので、”そうそう！このモンブラン！ が、”と、楽しみにいらしてださいました。 丁寧に仕上げたモンブランはしっかり、重さもあり、大きく食べごたえがあります。 お仕事が忙しく、疲れもたまっている週末に、手作りの…

花水木も少しずつ色ついてきました。 少しずつ秋が深まっていくのでしょう。 栗を裏ごして、秋の香りを感じています。 パートシュクレ、クレームダマンド、カスタード、生クリームそしてマロンクリーム 何回か修正をしてきましたが、このハーモニーが、大好…

秋晴れ、空気が乾燥してきましたので、久しぶりにマカロン、そして、ビスコッティ 、しずく、ノアゼットのクッキーなどなど私のお菓子を待っている孫たちに 送ろうと、まとめて作りました。 今年はお正月以来会えないのですが、ラインで送られてくる写真では…

夏休みが終わり、９月に入っても厳しい残暑が続いていましたが、少しずつ 秋の気配が感じられるようになりました。 ３か月たち、やっとオーブンが治りましたので、カヌレもロールケーキも満足！ ”ペッシュ”” ”フィグとブラックべりーのタルト” ”カマンベール…

フィナンシェは”金ののべ棒”という意味ですから、底の方が表、しっかりと 焼き色を付けます。 型にバターを塗り、香りのよい焦がしバターで、きれいに焼きあがりました。 卵白だけを使い、Ｂ．Ｐ．が入らない、きめ細かな生地がマドレーヌとの違い、 これも…

秋の果物は 栗、林檎、梨、イチジク、いろいろ出回っていますが 葡萄も いいですね。 シャインマスカットは、さっぱりとした甘さがカスタードと、よく合います。 用意したパイに、たっぷりのクリームを詰め、マスカットを並べて仕上げて 召し上がっていただ…

長い間作り続けられている、伝統菓子はその気候風土、宗教、歴史・・・・ 素朴なお菓子が多いですが、複雑に組み立てたのでない、良さがあるからでしょう。 ボルドーのカヌレは、作りたいという方が多いのですが、特殊なカヌレ型を、皆さんが 増やしていくの…

エレクトロラックスのウオールovenがやっと、部品が届いて、修理が終わり 使えるようになりました。 焼き菓子を２種類、限られた時間でするのは、悩ましく、短い時間で仕上げられる 小型ダックワーズをこのところずっと、お教室で作っています。 そのまま、…

残暑が厳しい日が、続いていますが、山は秋の実りがあり、都会も少しずつ深かまっているのでしょうか。 今年も栗を、むき始めています。（今日は正味１キロ、ほとんど主人がしてくれました） くりくり坊主を手元に置き、少しの時間でも、むいていくのか我が…

夏休みが終わり、久しぶりにお会いできて、近況報告など、おしゃべりを しながらのお菓子作りは、本当に楽しいひと時です。 ご家族やお友達がお待ちかねとのこと、切り分けて、いただくのも 楽しみですね。 今日は切り口を撮ってみました。 イチジクは赤ワイ…

この夏は ブラックベリーを沢山収穫。 赤ワインに漬け込んだドライイチジク、クレームダマンドと、合わせてみました。 ブラックベリーはジャムを、またベリーもそのまま使ってみましたが、濃厚な、タルトが出来上がりました。

キャラメルの香りといちじくのぷちっとした食感が、味わ合い深いバターケーキです。 秋も深まっていく、テイータイムに、少しずつスライスして、セカンドフラッシュとtとともにいただきたい、お菓子です。

まだまだ残暑が厳しく、少し心配でしたが、生地を冷やしながら、クッキー生地を きれいにカットすることができましたね。 クリームもたっぷりでおいしそう。 バタークリームは卵白、卵黄 全卵、又カスタードなどと、バターを混ぜ合わせて、 色々なお菓子に使…

お菓子は、今が旬の桃”ペッシュ” でした。 夏休みも終わり、秋のお教室がスタート。 残暑が厳しく、真夏のような日差しですが、久しぶりにお元気な、皆さんに お会いできて、ほっとしました。 今日は、どんな季節でも、お仕事をしながら、お休みなく通い続て…

濃厚なカマンベールチーズケーキを試作しています。 ブルーチーズは、塩分が強くて、配合する割合が 悩やましかったのですが もう少し、調整してみようと思いました。 相変わらず残暑が厳しいですが、日暮れはどんどん早くなり、秋は近ずいていますね。 皆さ…

秋のお教室 スタートは、今年も ”ペッシュ” 桃のお菓子です。 甘さを増し、やさしい香りの大きな桃を、熱湯にくぐらせて、氷水に漬け 皮をむき、すぐ色止めします。 シロップは、白ワイン レモン バニラも入れて、ひと煮たちさせ、 桃を入れて、軽く火を通し…