モンブランもいいのですが、栗のペーストの入った アパレイユの、マロンのタルトも、いいですね。 お友達に、差し上げることが多いという Ｒ，Ｋ．さんは小さいサイズで、作ってみました。 中には、栗の甘露煮が、はいっていますので 切り口も楽しいです。 …

紅玉が出回ってきました。 今日のお菓子は、全員一致の希望どおり ”タルト・タタン”でした。 このパートプリゼは私がキッシュなどにも、 よく使っているレシピです。 作りやすく、お料理にも、便利です。 細かいバターが、溶けないように、手早く 仕上げてい…

モンブランに続き、タルト・タタンも 試作してみました。 すっかり冷やしてから、いただくのが楽しみです。９月に皆さんがお教室で作っている ナッティ・ショコラ、絞りだしのクッキーは 卵黄?ケとしましたが、２０ｇに足りないものは、 大きめの卵を使うか…

この秋 初めてのモンブラン 小さめのタルトで仕上げてみました。 今年は栗をたくさんいただき、連日 少しずつ、合間を見て、むき続けています。 しっかり、たっぷり マロンペースを、 のせたいと思います。 １０月のお教室は、栗のお菓子、と、 紅玉の、タル…

すっかり、秋らしい、気持ちの良い日が 続いています。 西の空も、朝夕くっきりと山々が見えています。 クグロフ型を使った、焼き菓子ですが キャラメルやイチジク、ラム酒・・・・ 味わい深い、大好きなお菓子になりました。

連日 栗をむいて、モンブランの準備を 進めています。 素朴な栗そのものの香り、やさしい甘さ、・・・ お菓子として、どんなふうに仕上げていったら おいしい！のだろうか。 いろいろ考えながら、せっせとむいています。 栗のお菓子は１０月からになります。…

深沢ハウスに、移って１０年目ですので、 その前の たまプラーザに、住んでいた頃からの 生徒さんも、たくさんいらっしゃいます。 皆さん、ご家族の記念日やおやつに、お仕事の仲間 お隣さん、テニスの友人、・・・などなど 度々、おすそ分けして喜んでいた…

ナッティ・ショコラは一口で食べられるサイズで チョコレートのクッキーとアーモンドが、いちどに その食感と香りが広がるように、・・・・・、と いうのが私のイメージです。 ですから 小さ目に、作っていただきました。

ガレット・ブルトンの生地を、冷やしてる間に 私が夏のパーティーでアミューズとして小型に 仕上げた、パイを作ってみました。 半フンは、チリペッパー。もう半分はハーブ。 どちらも、ほろほろ、、、口の中でチーズの香りが いっぱいです もちろん、お菓子…

昨日お教室で焼いた絞りだしの クッキー”ナッティ・ショコラ” 大きさ と できる数、温度の確認…などなど もう一度焼いてみました。 アーモンドプードルが入り、上にもしっかり ホールのアーモンドを乗せたいと思います。

秋のお教室がスタートしました。 お花はけいとう、フジバカマ・・を選んでみました。 お仕事の仲間に、たびたび手作りのお菓子を お持ちしているという、Ｍ．Ｔ．さんの リクエストの、小型のダックワーズ、 ６?の、丸型で仕上げてみました。 どら焼きのイメ…

9月になりました。 今までのレシピで見直しているものの一つに ダックワーズがあります。 シュクセ生地は、杏と相性がいいと思っているの ですが 家庭菓子として作りやすいものに・・・と 、小型でいろいろ試作してみました。 今日は 小麦粉がはいった生地と…

涼しい、蓼科の山荘から、戻ってきています。 24日から、もう一度、行く予定です。 昨夜は、次男家族と久しぶりの夕食。 かぼちゃの冷たいスープ、ラタトイユ トウモロコシごはん等々 夏野菜たっぷり。 今年もプラムを 買ってきましたので、タルトを作ってみ…

今学期が、無事終わり、明日から 夏休みになります。 例年通り、換気扇や、作業台 食器棚 引き出し などなど、大掃除をしてから、蓼科の山荘で ゆっくり過ごします。気にかかっているお菓子もたくさんあり，試作を したり、秋、冬のお菓子を考えて、・・・・…

８月はお休みになるので、できれば７月に２回 という方々が、何人かいらっしゃいます。 抜けていて 気にかかっていたという Ｙ．Ｈ．さんの”マンゴーのタルト”と Ｋ．Ａ．さんの、”レモンカップケーキ” 丁寧に、お菓子を作り上げていくプロセスを 楽しんでい…

陽射しの強い夏に作ってみたいタルトに ルバーブがあります。 （桃の続き） 最近は近くのスーパー、マーケットでも 初夏の、野菜売り場で、みかけます。 酸味が爽やかでコンフィチュールはいいのですが、 色と形を、残して、タルトを作りたいと、いろいろ 試…

桃は、７月後半から、８月にかけてが 一番出回っている時で、お教室で作る機会は あまりないのですが、シンプルに、そのまま 生の桃とカスタードクリームのタルトは 大好きです。 土曜日の教室では、ご一緒にいただきました

梅雨が明けてから、厳しい暑さが 続いています。 猛暑日の昨日も、１０年以上通ってくださり お会いしていないお嬢さんやお孫さんたちも Ｔ．Ｎ．さんのお菓子を、楽しみに待っていてくださるとのこと、笑顔が浮かんできて嬉し限りです。今学期も、残り、わ…

今日のお菓子”初恋のムース”は 底に敷いたスポンジの上に、 生のあんずの、コンポートを置いてみました。 出回り機関の短い杏ですが、やさしいいカルピスの ムースとは、相性がいいと思い使ってみました。 生クリームは、ちょうどいい固さで、絞り袋に入れ …

今迄、作るチャンスを待っていましたと Ｍ．Ｔ，さん。 張り切って、フォレ・ノアールを作りました。 チェリーを並べクリームで全体を飾り付けていくと とても立派なお菓子になります。 生クリームは手早く処理していかないとだれてきます。 お友達に持って…

今月の焼き菓子、”イチジクのクグロフ” ラム酒に漬けこんだセミドライのイチジクがたっ ぷり カラメルパウンドとの、相性がよく 大人向きの、しっとりした、焼き菓子になりました。 ムース系より焼き菓子がお好きだというＹ，Ｈ，さん クグラフ型も、２ケお…

生のあんずが出回る時期は、短いので 長野産のものを見かけ、今年はタルトを・・・と求め コンポートしてみましたが、火を止めてそのまま出かけたせいか、思いのほか、柔らかくなってしましました。 ピューレーにして、ザックワーズに使うことにしようかしら…

夏の果物、マンゴー、桃、ベリー類のタルト。 焼き立てのクラストに、クリームと、果物をたくさん 乗せて、気の置けない仲間と、たっぷりいただくのが いいですね。 家庭菓子ならではです。 保形成を考え、、クリーム、合わせる果物などなど 調節されて、可…

今月の焼き菓子は”イチジクのクグロフ”です。 イチジクたっぷりで、６００ｇ以上の生地になりますので 昨日はパウンド型を使って、焼き上げました。 （大１ケ 小２ケ） Ｙ．Ｙ．さん、お譲さんの６歳のお誕生日とのことでしたので、１８?のスポンジもふんわ…

夏の強い日差しが、待ち遠しいくらい。 梅雨空が続いています。 シヤンパンゼリーは、少しずつ配合を変えて 試しています。 ガトー・ショコラブランのグラサージュも アガーを使おうか・・・悩ましいところです。 どちらも夏本番に向け、楽しんでいただける…

絞りだしクッキー 蒸し暑い梅雨時はバターや生クリームが だれやすいので、むずかしいお菓子がありますが クッキーも、絞り袋に入れてしまう方が 扱いやすいと思い、またまた試作。 ラインもきれいに出ました。出来上がりも、満足。 すぐにでも、お教室でし…

７月のお菓子は冷たいムースやゼリー・・・などが 多いのですが、ですが、セミドライのイチジクを 使って、焼き菓子を作りたいと思い ラム酒に漬けておきました。 キャラメルパウンドと合わせてクグロフ型で 試作。 生のイチジクも出回っていますが 乾燥させ…

今日で６月のお教室も終わりほっとしています。 気にかかっていたシャンパンゼリー ロゼに合わせてと、アメリカンチェリーのコンポートを クラッシュしたジェルと合わせてみました。 女性向冷たいデザートです。 シュワシュワ！していましたよ。 絞りだしの…

生クリームの最後の仕上げは イメージを決め、口金もふさわしいものを絞り袋に しっかり入れて、ちょうどいい固さになったら 手をかけすぎずに、袋に入れ、手早く熱を 絞り出していきます。 昨日のＲ．Ｋ．さんの、サント・ノーレの口金を 使った、飾りはき…

ヨーロッパから戻り、連日お教室での お菓子つくりをしています。 やっと、時差ボケも落ち着いてきました。 さっぱりタイプのムース”初恋のムース”と りっちな”ガトーショコラブラン” 冷たいお菓子ですので、どちらも、この うっとおしい梅雨空が続いている…