桜満開！ イタリアンメレンゲはハードルが高いかしら？と今日のお教室は久しぶりに フランスメレンゲのマカロンを作りました。 湿度も気にかかり 渇きの時間は少しかかりましたが、全部割れずにピエも出て 何とか成功。 お花見ぴったり！ 型抜きのクッキーは…

定番の共立てのロールケーキに、別立てのロールケーキをと、修正したレシピです。 チーズクリームを生クリームに変え、 苺、キューィーフルーツ アンズなどを並べても、彩りよく、切り口が華やかで楽しいですね。

瑞々しく、春の香りいっぱいの苺が出回っていますが、バランスの良いあまおうは、 中心も色が赤く ピューレーにすると、しっかり濃厚なピンクのババロアになります。 イヴォワールのムース、抹茶のスポンジと組み立てて、華やかなアントルメ！ 今日はお父様…

サクサクのクッキーにフランボワーズのジャムを挟み、丸口金で抜いたところが 赤いアクセントになっています。 お洒落でかわいい、お菓子がたくさん並んで、晴れやかな気分になりますね。

今年も桜の開花が早いようですね。 フランボワーズのバタークリームを、サンドしました。 塩出しした桜は、少し電子レンジにかけて、花びらが、開いています。 お花見が楽しみです。

別たての、ビスキュィのロールケーキです。 表面はカサッ、中はやわらかく、柚子の香りのクリームチーズフィリング を塗って 巻き上げています。 今日は気温も上がりすっかり、春の陽気、桜ロールや、苺のムースの ひな祭りなどで 桜フレーバーのお紅茶をい…

どなたも かわいい箱や缶に、いろいろ種類の違ったクッキーを詰め合わせたものが、流行っているようです。 贈答用の、日持ちのする焼き菓子というよりも、素材を選び、焼いてから、あまり時間がたってしまわない、タイミングでいただくのが、おいしいですね…

春のフランス菓子の代表、フレジェ、 苺の森！ 旬のあまおうを、クリーム色のフレジェクリームと、並べ、詰め合わせていくと、 その華やかさ、鮮やかさに、幸せな気分になります。 みずみずしく酸味と甘みのバランスの良い、苺と、甘さを控え、リッチなクリ…

フランボワーズのジャムをしっかりに上げたジャムをサンドして、かわいいクッキーを 試作してみました。 クッキー生地はまだ、模索中。 ２番目の写真は、先日ピエールマルコリーニが、ホワイトチョコレートをテンパーリングして、ノワゼットとピスタチオ、そ…

日差しも少しずつ 力強くなってきました。 桜 待ち遠しいですね。

１．２月は、苺とともにレモンやオレンジ、たくさんの柑橘類が出回っています。 金柑をコンポートし、ピスタチオクリームのタルトをティータイムにいただきました。 2月いっぱいは、チョコレートのテンパーリングをして、ミニカップチョコも、 つくりましょ…

寒い北風の日は、スパイスのきいたホットワインと、温かいフォンダンショコラが いいですね。 センターの量が多すぎて、上から溶け始め、流れてしましましたが ティータイムにと。この時期、作ってみました。 酸味のきいたフランボワーズソースと、甘さを控…

昨日は、テンパーリングしたチョコレートを、ミニグラシンに流し、ナッツやオレンジピールを飾って、かわいいカップチョコを作ってみました。 チーズケーキは、やさしい室温でいただきました。 皆さんもご家族や、お友達に、マカロンやクッキー、などなど、…

1月のこのお菓子を、まだお教室で、習っていません！ということで、 バレンタイン直前ですが、 ドウシテモ、ガレットデロアをつくりました。 限られた時間内で、このお菓子を仕上げるのは大変なのですが、皆さん 頑張って、フィユタージュ、フランジパンクリ…

青空、北風の冷たい今日は、長い間通い続けてくださっている、おふたりに、 感謝状を、お渡しすることができた、こころあたたまる１日になりました。 思い出のお菓子は、レモンケーキ と カップケーキ です。 底生地がなく、出来立ての熱々でも、冷たくても…

2月に入って体調を崩し、発熱外来で、ｐｃｒ検査をいたしました。 幸い、インフルエンザもコロナも、陰性でしたが、お教室は、ャンセルさせていただき 今日から２月、スタートです。 エダムの香り立つチーズケーキと、柚子ピールのオランジェットをしました…

1月 公現節のお菓子。ガレットデロアを、２月ののお教室に、是非！ というグループがあり、２回している方もありますが、今月、することになりました。 今年は、マカロン、マカロンで、１月に作りませんでしたので、久しぶり、 上面の模様は、太陽 にしまし…

14日から新しい年のお教室がスタート、昨日プルーンの赤ワイン煮やブランデーを 使った、焼き菓子、ガトブー・オ・ブリュノーと、マカロン2022、皆きれいに仕上げ 無事終わり、ほっとしたところです。 マカロン2022は、何回も繰り返し、反省点も、修正しなが…

毎年、日本酒とともに、新しい酒粕をいただきますが、バタークリームと合わせた フィリングのマカロンは本当に香りがよく、好評です。 真っ白に仕上げたいので、オーブンの火加減が、大切！ 分単位、秒単位、また、1回目、２回目で、微妙に違いますので、オ…

今日のマカロンはレモン、カフェマカロン、どちらもきれいにピエが出て、ひび割れも 出来ずにきれいにできあがりました。 １単位が、結構多めですので、絞っていくときは集中して、大きさを、そろえないと それぞれの焼き加減が微妙に、違ってきますね。 何…

焼き菓子のナパージュは、焼き色をおいしそうに強調したり、艶掛けですから火水加熱 したものを、薄く、艶やかに、さっと塗っていきます。 ぽてぽてと、出来上がりにジャムを塗りました！と、ならないように、仕上げましょう。 1月のお教室が始まり、クリス…

香りのよい、新しい酒粕を加えたバタークリームのフィリングのマカロンです。 焼き色に気を付けながら、真っ白に出来上がりました。 昨年気がかりのまま、ご一緒にできなかった、2022。 是非作っていただきたく、しつこく？実験しています。！

東京は久しぶりに雨が降り、マカロン2022はどうかしら、と心配しましたが 大成功、コーヒーの香りも良く、ピエも程よく焼き上がり、相性の良いガナッシュ クリームを挟んで、仕上げました。 ガトー・ブリュノーも、どれも問題なく型から外れてきれいに焼きあ…

お正月の黒豆がよくとても出来ましたので、久々の抹茶のロールケーキを作りました。 明日から、新しい年のお教室。 お休み中もほとんど毎日、お菓子つくりをしてきました。今月の焼き菓子は、 以前大好きで気に入っていたレシピを、レーリュッケン型で、試作…

マカロン2022で、カフェりーぬを使ってみました。 コーヒーの香りも良く、ガナッシュクリームを塗って、ヴァレンタインの、大人向き プレゼントとして、喜ばれると思います。 昨日、孫たち家族が、芦屋に戻りました。 ビスコッティやチーズスフレケーキ、マ…

新年 開けまして おめでとうございます。 暮れから、また 元旦早々、お節料理や 孫たちの、お食事作り。 パイ生地の残りで、ホウレンソウとベーコンのキッシュを作りました。 明日は、ビーフストロガノフ、チーズフォンデュ、などを、たっぷり作る予定です。…

可愛らしいケーキ、エレガントなデコレーション、 可愛らしいケーキ、エレガントなデコレーション、それぞれ、最後の飾りをして、 今日のクリスマスイヴのお祝いのお菓子が出来上がりました。 皆さんとても満足気な笑顔で、私も嬉しいです。 マンジャリと柚…

出産をされ、離乳食が、始まるまでは、1年半位お休み 預けられるようになって、再開。ご一緒にお菓子作りを楽しまれている方々が、たくさんいらっしゃいます。 きっとご家族の後押し、協力もおありだったのでしょう。 丁寧に作り上げたいく楽しさ、出来上が…

エクストラビターのチョコレートを使い,ラム酒をきかせた、チョコレートムース 今年の新作です。 ミロワールのグラサージュをかけて、仕上げました。 クリスマスまであと1週間ですね。 ホットワインを飲みながらま歩き回った、ドイツのクリスマスマーケット…

クリスマスのお菓子は、チョコレートを使ったものが多いのですがガナッシュクリーム チョコレートクリーム、ムース・ショコラ。 それぞれチョコレートの扱いが、違いますし、合わせる果物もフランボワーズ 柚子、ラムレーズンなどなど、 今日のティータイム…